Луковый суп (Soupe à l'oignon)
Происхождение
Древние корни: Лук — один из древнейших овощей, используемых человеком. Сушёный лук был основой супов ещё в Древнем Риме и Греции.
Франция, 18 век: Современная версия — Soupe à l'oignon — сформировалась во Франции. Изначально это был суп бедняков: лук был дешёвым, доступным овощем. Суп варили из лука с водой и хлебом.
Парижская классика: В 19 веке суп стал популярен в парижских кафе и ресторанах. Именно тогда добавили вино (часто белое или мадеру) и посыпали сверху тёртым сыром — так суп превратился в изысканное блюдо.
США: В 1860-х ресторан Sherry's в Нью-Йорке познакомил американцев с French Onion Soup. Суп стал классикой американской французской кухни.
Рецепт
Ингредиенты:
• 1 кг репчатого лука (лучше жёлтого)
• 80 г сливочного масла
• 1 ст.л. оливкового масла
• 200 мл сухого белого вина
• 1,5 л говяжьего бульона
• 3 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 200 г сыра грюйер (натереть)
• 50 г пармезана (натереть)
• 6 ломтиков багета
• Соль, перец
Приготовление:
1. Лук нарежьте полукольцами (3-5 мм толщиной). Не измельчайте — крупные кусочки дадут карамельный вкус.
2. Карамелизация: В большой кастрюле растопите сливочное масло с оливковым. Добавьте лук, готовьте на среднем огне 40-50 минут, помешивая. Лук должен стать золотисто-коричневым, но не подгореть.
3. Деглазирование : Влейте вино, соскребите дно. Варите 5 минут, пока вино не выпарится наполовину.
4. Бульон: Добавьте бульон, тимьян, лавровый лист. Варите 30 минут. Посолите, поперчите.
5. Гренки: Подсушите ломтики багета в духовке при 180°C до золотистости.
6. Подача: Разлейте суп по тарелкам, выложите гренки, обильно посыпьте смесью грюйера и пармезана. Запекайте в духовке при 220°C 3-5 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Секрет вкуснейшего супа: Лук должен карамелизоваться медленно — это даёт глубину вкуса. Сырная корочка должна быть золотистой и хрустящей.
Попробуешь приготовить?