В Оренбургской области большое количество местных деликатесов. И они не просто местные, они защищены авторским правом. Так, мы с вами уже читали про арбузы из Оренбургской области, коих, оказывается, немало на нашем внутреннем рынке, и про легендарные пирожки с ливером, которые можно попробовать только в Орске, да и то не в каждой пирожковой.
А еще в Оренбуржье есть особый лещ, о котором и пойдет сегодня речь.
Ириклинский лещ
Лещ этот непростой, и защищен он статусом наименования места происхождения товара (далее — НМПТ). А это значит, так могут называться только рыба и рыбопродукты, вырабатываемые из леща, особые свойства которых определяются местом его добычи — Ириклинское водохранилище на реке Урал, это крупнейший пресноводный рукотворный водоем региона. Процесс переработки рыбы ведется только в Оренбургской области, рецепты тоже, само собой, местные.
Собственно, если вы спросите, это какой-то уникальный лещ? В плане своего вида? Нет, это просто лещ, тот самый, который обыкновенный лещ, или восточный, или дунайский лещ (лат. Abramis brama) — вид пресноводных лучепёрых рыб, единственный представитель рода лещей (Abramis) из семейства карповых (Cyprinidae).
В чем же уникальность? Если это просто лещ? Естественные условия обитания леща, химический состав воды, богатая кормовая база и благоприятные экологические условия водоема способствуют формированию многочисленной популяции леща крупных размеров (в среднем 22-34 см длиной). Эти условия ведут к тому, что мясо ириклинского леща насыщенно полезными микроэлементами, такими как жиры, белки и другие важные физико-химические компоненты. Все эти факторы, включая пониженное содержание влаги, высокую калорийность и плотную консистенцию, влияют на вкусовые качества продукта. Немаловажен и тот факт, что мясо местного леща отличается отсутствием запаха тины, что связано с чистой проточной водой в водохранилище.
Ириклинского лещ вялят или коптят по холодной технологии.
Вялению и копчению предшествует засолка. Рыбу потрошат или оставляют целой, в зависимости от целей. Погружают ее в соляной раствор - тузлук. Вялят рыбу при 35 градусах по Цельсию. Созревшая рыба теряет вкус сырости и приобретает своеобразный вкус и аромат гастрономического продукта. Цена кстати не маленькая - 770 рублей. Но говорят замечательная закуска получается, нежная в меру жирная.
Лещ для копчения солится в том же самом тузлуке, коптится в специальных коптильных шкафах. Готовый продукт отличается особым вкусом и ароматом, при этом не становится сухим. Соль используют особую и дрова только определенных пород. Цену нашла, оценивают местную знаменитость в 660 рубликов.
Бренд принадлежит ООО "Волна", это старейшее рыбопромысловое предприятие в Оренбургской области.
Сыр "Бузулукский"
Это мягкий сыр, он защищен знаком НМПТ. Производят его в Бузулукском районе Оренбургской области.
Этот сыр относится к группе мягких кислотно-сычужных продуктов без созревания. Его уникальные характеристики обусловлены высоким качеством молока, которое получают от коров, пасущихся в обозначенном выше регионе. Выпускает продукт ООО «Бузулукское молоко» — это местный производитель, который производит рассматриваемый нами сыр с 90-х годов.
Сыр обладает чистым сливочным или кисломолочным вкусом с легкой солоноватостью, без посторонних привкусов и запахов. В сыре с сушеными овощами и зеленью могут присутствовать нотки и аромат петрушки, укропа, чеснока и паприки, что, конечно, естественно. Консистенция сыра мягкая и пластичная, в меру твердая, слегка крошащаяся, его можно использовать в салатах типа «греческий». В нем имеются небольшие глазки и пустоты неправильной формы. На гладкой поверхности сыра можно заметить отпечаток серпянки. Окраска сыра варьируется от белого до светло-желтого, а в сыре с добавками заметны вкрапления наполнителя, возможно частичное окрашивание теста растительными компонентами. Формируется сыр брусочком.
Особенность сыра — очень небольшой срок годности, 5 суток, поэтому далеко от завода его не увезти, но и хорошее в том, что никаких консервантов, только молоко. Это сыр, как пишет производитель традиционный для данной местности товар. А вам приходилось пробовать такой сыр?
Про другие бренды можно почитать перейдя по ссылке