Знаешь, что меня бесит? Когда человек говорит «я не умею варить макароны». Это же не ракетостроение! А потом смотришь — и правда, или слиплись в ком, или разварились в кашу, или на зубах как резиновые. Я сам через это проходил, пока не понял пару простых вещей.
Главная ошибка — ложить макароны в еле тёплую воду. Вода должна кипеть как в аду, и соли туда не жалей, примерно столовая ложка на литр. Без соли они будут пресные, даже если потом зальёшь соусом.
Вторая — не мешать в первые 30–40 секунд. Именно тогда они склеиваются. Бросил — сразу аккуратно разъединил лопаткой или ложкой.
Третья — верить надписи на пачке «варить 8 минут». Всегда пробуй за 2–3 минуты до конца. Итальянцы снимают на al dente, чтобы потом доготовить в соусе. Дома мы часто перевариваем, а потом удивляемся, почему всё в кисель превратилось.
И самое важное: никогда не промывай макароны холодной водой после варки (если это не для салата). Ты смываешь крахмал, который помогает соусу прилипать. Лучше откинь на дуршлаг и сразу кинь в сковороду с соусом — пару минут потушить вместе.
Сделай так в следующий раз — и сам удивишься, насколько вкуснее станет обычная паста.