Обожаю экспериментировать с голубцами — вот, например, вместо обычных из белокочанной капусты делаю миниатюрные из пекинской. Получается очень нежно, а начинка с фаршем, рисом и грибами в сочетании с китайским соусом — просто огонь!
Ингредиенты голубцов
- пекинская капуста — 1 кочан (1,2 кг);
- свиной фарш — 500 г;
- лук — 1 шт. (80 г);
- грибы (шампиньоны) — 150 г;
- рис — 80 г;
- кунжутное масло — 2 ст. л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- корень имбиря — 10 г;
- растительное масло для жарки;
- куриный бульон или вода — около 300 мл;
Ингредиенты соуса
- томатный соус — 70 г;
- соевый соус — 20 г;
- соль, перец — по вкусу;
- молотый кориандр — по вкусу;
- сахар — 0,5 ч. л.;
- рисовый уксус — 1 ст. л.;
- чеснок — 1 зубчик;
- корень имбиря — 10 г;
- кукурузный крахмал — 1 ч. л.
Получится 8–14 штук — зависит от размера кочана.
Как готовлю голубцы из пекинской капусты
Начинаю с начинки: ставлю сковороду на плиту, наливаю растительное масло, пусть греется.
Тем временем нарезаю луковицу (80 г) мелким кубиком и отправляю на сковороду обжариваться — помешиваю время от времени.
Пока лук румянится, шинкую шампиньоны пластинками — можно, кстати, заменить их вешенками или шиитаке. Добавляю грибы к луку и жарю минут 7–10, пока не будут готовы. Потом снимаю с огня и оставляю остывать.
Теперь берусь за капусту (1,2 кг). Срезаю основание и аккуратно отделяю крупные листья — мелких не беру, из них неудобно формировать голубцы. Всего получается 8–14 листов.
Пекинская капуста нежная, поэтому просто опускаю листья в миску с кипятком из чайника — и периодически подливаю горячую воду, чтобы они размягчились.
А пока капуста «принимает ванну», занимаюсь фаршем (500 г). Добавляю к нему отваренный до готовности рис (80 г) и остывшие грибы с луком. Солю, перчу, выдавливаю через пресс один зубчик чеснока, натираю немного имбиря (10 г), вливаю пару столовых ложек кунжутного масла. Вымешиваю до однородности.
Кунжутное масло, конечно, можно и не добавлять, но с ним вкус становится по-настоящему азиатским — лучше взять нерафинированное.
Когда листья достаточно размягчились, срезаю утолщения у основания и слегка отбиваю их рукояткой ножа — так они станут мягче, но не порвутся.
Пора фаршировать! Кладу столовую ложку начинки у основания листа и сворачиваю в трубочку, а края аккуратно подтыкаю внутрь. Просто и удобно — идеально для пекинской капусты. Повторяю со всеми листьями.
Дальше можно либо обжарить голубцы, либо сразу запечь в духовке в соусе. Я предпочитаю обжаривать: наливаю масло на сковороду, разогреваю и подрумяниваю голубцы с двух сторон по паре минут. Они, кстати, брызгаются гораздо меньше, чем из белокочанной капусты.
Параллельно готовлю соус. Нарезаю пластинками зубчик чеснока и кусочек имбиря (10 г). В миске смешиваю томатный соус (70 г), соевый (20 г), черный и красный перец, кориандр, пол чайной ложки сахара и столовую ложку рисового уксуса.
Соевый соус бывает очень соленым, так что соль добавляю осторожно — лучше досолить в конце.
Вливаю соус в сковороду с голубцами, добавляю чеснок с имбирем и горячий куриный бульон (или воду) — примерно 300 мл, чтобы почти покрыло. Накрываю крышкой и тушу на медленном огне 20 минут.
За это время развожу в чашке кукурузный крахмал (1 ч. л. с горкой) в 100 мл холодной воды.
Вливаю эту смесь в сковороду — соус станет гуще и глаже. Тушу еще пару минут, пока снова не закипит.
Готово!
При подаче посыпаю голубцы колечками зеленого лука или рубленой кинзой, или петрушкой (только не укропом!), или, если хочется, кунжутными семечками.
Получается сочно, нежно, с легким азиатским акцентом — попробуйте, точно понравится!
Приятного аппетита!