О советском ГОСТе написано много. Одни ностальгируют по «знаку качества», другие разбирают его как элемент плановой экономики — унификация, взаимозаменяемость, военная приёмка. Все это верно, но есть одна сторона, о которой говорят редко. Юридическая.
ГОСТ в СССР был не просто техническим стандартом. Это был закон, обязательный к исполнению. И нарушение его каралось не плохим отзывом в жалобной книге, а реальным сроком. Существовал «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» — документ, который был обязателен для всех столовых, ресторанов и кафе страны.
Возьмем конкретный пример. Котлеты московские. ГОСТ требовал определённый процент жира, точный вес порции — 57 граммов сырого фарша, 50 граммов готового изделия. Толщина панировки, состав сухарей, допустимое количество хлеба в фарше — все было прописано. Заменить свинину курицей? Нельзя. Добавить больше хлеба для экономии? Нарушение.
Контролировали это отраслевые инспекции и ОБХСС. За недовес или подмену ингредиентов могли привлечь за хищение социалистической собственности. И это была не абстрактная угроза — такие дела действительно возбуждались.
Право регулировало то, что сегодня кажется частным делом повара. Ирония в том, что именно жесткий стандарт и создавал тот самый вкус, по которому теперь ностальгируют. Так что секретный ингредиент столовских котлет за 11 копеек — не любовь. А ГОСТ.