"К пряностям относят продукты растительного происхождения, обладающие своеобразным ароматом и вкусом. Аромат каждой пряности специфичен. Пряности также издавна применяют как общеукрепляющие добавки к пище. В народе говорят: "Пряности укрепляют нервы и веселят кровь". Некоторые из них оказывают отчётливый противоокислительный эффект (перец, эстрагон, мелисса, розмарин, котовник, пижма, кориандр), замедляя окисление и повреждение мембран клеток организма. По-видимому, это связано с богатым содержанием биофлавоноидов, увеличивающих стойкость биологических мембран.
Такие пряности, как рута, чеснок, лук издавна считались прекрасными тонизирующими средствами, дарующими силу, очищающими кровь. Их применяли при весенней усталости и во время дальних походов. (Хотя, скажем, с точки зрения большей части буддистов и индуистов, это те продукты, которые обладают низшей энергетикой, усиливают страсть и невежество).
Ранее считали, что механизм действия пряностей и горечей схож. Однако, помимо общих с горечами свойств пряности содержат душистое эфирное масло, за счёт которого эти растения и обладают сокогонными, мочегонными, слабительными, местно-раздражающими свойствами.
И тем не менее, количество пряностей в в пище нужно нормировать, так как их избыток может вызвать повреждение слизистой желудка (не говоря о вкусовых качествах продукта, которые скорее всего будут испорчены от чрезмерного количества пряностей). В период тяжёлых физических нагрузок их употребление нужно ограничить".
Иванченко В.А. и др. (с)
