Как приготовить кнели, рецепт?

Знаете, бывает такое настроение, когда привычные котлеты или фрикадельки уже просто не лезут в горло. Хочется чего-то эдакого — нежного, воздушного, буквально тающего во рту, как облачко. И тут на арену выходят они — кнели. Если вы до сих пор думали, что это какая-то сложная ресторанная еда для избранных, спешу вас расстроить (или обрадовать): приготовить их дома проще пареной репы, если знать пару-тройку хитростей. Давайте-ка разберемся, как приготовить кнели, рецепт?

Что это за зверь такой?

Вообще, кнели — это французская классика. От обычных тефтелей их отличает консистенция. В правильные кнели не бахают кучу хлеба или лука кубиками. Тут нужна однородность, почти муссовая текстура. Обычно их делают из рыбы, курицы или телятины, пропуская мясо через самое мелкое сито, а потом еще и взбивая со сливками. Звучит трудозатратно? Ну, малость придется попотеть, зато результат — просто закачаешься.

Классический способ: как приготовить кнели, рецепт?

Для начала возьмем основу. Пусть это будет куриная грудка или диетическое филе судака. Мясо должно быть идеально зачищено от жилок и кожицы.

1. Измельчение. Прокрутите мясо через мясорубку раза три, не меньше. А еще лучше — пробейте блендером до состояния пасты.
2. Секретный ингредиент. Чтобы структура стала по-настоящему кремовой, в фарш добавляют черствый белый хлеб, вымоченный в молоке, и — внимание — яичные белки. Желтки здесь товарищи лишние, они сделают массу тяжелой.
3. Лед и пламя. Точнее, просто холод. Взбивая массу, старайтесь держать миску в другой емкости со льдом. Холодные сливки (жирностью 33%) вливаются тонкой струйкой. Фарш должен стать пышным, как крем для торта.

Вот мы и подошли к главному вопросу: как приготовить кнели, рецепт? Формируют их обычно двумя столовыми ложками, перекладывая фарш из одной в другую, чтобы получились аккуратные продолговатые «челноки».

Варка или пар?

Кнели не жарят до хрустящей корки — это было бы преступлением против их нежности. Их аккуратно опускают в едва кипящую подсоленную воду или бульон. Всего 5-7 минут, и они всплывут, как поплавки. Также отличный вариант — приготовить их на пару.

Кстати, если вы на диете или готовите для ребенка, этот вариант просто идеален. Никакого лишнего жира, только чистый белок и легкость. Подавать их лучше всего с белым соусом вроде бешамеля или легким сливочным соусом с укропом.

Ну что, кажется, теперь вы точно знаете, как приготовить кнели, рецепт? Не бойтесь экспериментировать с приправами: щепотка мускатного ореха или капля лимонного сока в рыбные кнели могут сотворить настоящее кулинарное чудо. Согласитесь, иногда стоит потратить лишние пятнадцать минут на взбивание фарша, чтобы потом наслаждаться вкусом, как в лучшем парижском бистро? Приятного аппетита!