«Если вам достался лимон, сделайте из него лимонад». (совет бизнесмена Джулиуса Розенвальда)
На днях готовила цукаты из недозрелых дынь. Получились вкусные и ароматные.
А меня сомнения взяли. Вдруг я чего-то не знаю. Наготовила, да неправильно. Рецепта никакого не придерживалась. Варила, как Бог на душу положит. А вдруг в этом деле имеются секреты, которые интернет мне откроет и укажет на совршенно другой, правильный путь.
Полезла в паутину.
Дамы и господа! Леди энд джентльмены! Товарищи!
Такой бормотухи я не употребляла никогда! Перебрала кучу блогеров, наблюдая, как они совершают удивительные телодвижения, очень усложняющие процесс.
Начну, пожалуй, с кожуры. Большие оригиналы сначала режут дыни на тонкие дольки , а потом с КАЖДОЙ срезают кожицу! Люди, очищайте всю дыню разом, не етйавибу (читаем слово наоборот) свое время и силы, потратьте их на дополнительные пол-часа с детьми, на себя любимую - тоже хорошо. Я сейчас рассуждаю не про половинку одной неудачно купленной дыньки, как у некоторых блогеров в видеорецептах. Я про другие масштабы. Кожура у плодов тонкая, кругом, разом пробежался овощечисткой и готово.
Теперь про семена. Режьте дыню вдоль пополам и из каждой половины вычищайте семена одним движением столовой ложки. Некоторые одаренные умудряются резать на четыре части и больше, и только потом удаляют плаценту, срезая ее ножом с каждой дольки.
Понимаю, это всего лишь доли минут, но даже они быстрее донесут вас до кресла и дадут возможность вытянуть уставшие ноги, пока вы их совсем не откинули.
И самое главное, сам рецепт приготовления. Смысл его в том, чтобы избавить продукт от лишней воды и просахарить мякоть так, чтобы она могла долго храниться.
Так вот, не надо бросать ломтики дыни в кипящий сироп. Дополнительная вода из сиропа совсем ни к чему. Самое разумное засыпать кусочки сахарным песком на ночь, добавив щепотку лимонной кислоты, чтобы цвет мякоти не потемнел. Для аромата я кинула звёздочку бадьяна, бутон гвоздики и несколько горошин душистого перца. Тут дело вкуса и фантазии. Нужны такие специи которые можно будет по окончании варки быстро удалить. Утром ставите кастрюлю на маленький огонь и варите дольки в собственном соку в несколько приемов, как варенье. Бруски должны стать стекловидными.
Мне было достаточно проварить З раза, поскольку дыня была практически спелая. Затем остужаете в последний раз, откидываете на дуршлаг, даёте стечь остаткам сиропа, досушиваете в дегидраторе либо на противне, предварительно застелив его пергаментом, затем обсыпаете сахарным песком. При необходимости досушиваете на воздухе.
Храните в стеклянной таре, либо пакете из той же пергаментной бумаги. Края которой скрепляете канцелярским степлером.
Всё.
На килограмм брусков дыни я брала 100 гр. сахара. Остальной необходимый сахар цукаты получат из того, в котором вы будете их обваливать.