Принято считать, что витамин C разрушается при нагревании, и значит, варенье — это просто сладкое, без пользы. Это правда лишь отчасти.
Да, при длительной варке аскорбиновая кислота разрушается. Но рутин — более термостабильное соединение. Оно сохраняется даже в варенье, даже в компоте. То есть сосудоукрепляющий потенциал у термически обработанной смородины всё равно есть — просто через другой механизм.
А вот свежезамороженная смородина сохраняет витамин C почти полностью — потери при заморозке составляют всего 10–15%. Банка замороженных ягод в морозильнике зимой — вполне рабочий способ получать аскорбиновую кислоту в холодное время года, когда свежих ягод мало.
Вот простой ориентир, который легко запомнить:
100 г красной смородины — 40–50 мг витамина C, 150–200 мг рутина, порция пектина. Один небольшой стакан ягод закрывает около половины суточной потребности в аскорбиновой кислоте.
Если добавить ещё один источник витамина C в течение дня — петрушку, болгарский перец, квашеную капусту — суточная норма выполнена без каких-либо добавок.
Середина августа. Дача. Утро ещё прохладное, роса на траве. На кустах — красные гроздья, которые уже давно пора снять, иначе осыплются. Берёшь небольшое ведёрко, идёшь вдоль ряда. Ягоды снимаются легко, кисточками, и рука сама тянется попробовать — кисловато, свежо, чуть вяжет.
Потом часть уйдёт в морозилку. Часть — в компот для внуков. Небольшая миска останется на столе.
И вот эта небольшая миска — она, оказывается, работает. Просто как нормальная, разумная еда, которая создаёт условия для того, что нужно поддерживать.
Конкретно о количестве и регулярности
Речь не о лечении — это важно понимать. Речь о том, что регулярное, спокойное включение красной смородины в рацион 4–5 раз в неделю — это вклад в здоровье сосудов в составе здорового питания. Исследования в области нутрициологии показывают, что при регулярном включении продуктов, богатых витамином C и рутином, через несколько недель можно заметить положительные изменения. Небольшие, но реальные.
Немного о том, кому стоит быть внимательнее
Кислые ягоды — не лучший выбор при обострениях гастрита и язвенной болезни. В таких случаях лучше обсудить с врачом, в каком виде красную смородину можно включить в рацион: свежей, в компоте, в желе.
При приёме некоторых лекарств — стоит уточнить у лечащего врача, насколько активное потребление ягод сочетается с терапией. Это не запрет, просто разумная осторожность.
В остальном красная смородина — одна из самых безопасных и доступных ягод средней полосы.
А у вас на участке растёт красная смородина или покупаете на рынке? Напишите в комментариях — интересно посмотреть, кто мы: поколение варенья или поколение смузи.