Как много было информации о самых разных испанских блюдах. Но пока не было упоминания о хамоне - одном из главных деликатесов этой солнечной страны. Так давайте наверстаем упущенное.
История популярности
Хамон появился в Испании ещё в эпоху римского правления. Вот только история популярности относит нас к временам после победы в реконкисте. Монастыри и крупные поместья стали «производить» это блюдо. Тогда свинина являлась символом освобождения от исламского влияния.
Виды хамона
Существует только два виды хамона: горный (jamón serrano) и иберийский (jamón ibérico).
- Горный хамон
Этот вид деликатеса готовят из обычных белых свиней, которые не придерживаются никакой диеты.
- Иберийский хамон
Его ещё часто называют «чёрной ногой» (исп. pata negra). Производится он из свиней иберийской породы, питающихся желудями, натуральными кормами.
Четыре региона, где выращивают иберийских свиней:
- Экопарк Деэса (Экстремадура);
- Педроче (Кордоба, Андалусия);
- Хабуго (Уэльва, Андалусия);
- Гихуэло (Саламанка, Кастилия и Леон).
Существует четыре типа иберийского хамона. Понять, какой сорт перед вами, поможет этикетка на ноге.
1. Чёрная: Ibérico de Bellota
- Порода: 100% генов иберийской породы
- Питание: жёлуди
2. Красная: Ibérico de Bellota
- Порода: 75% генов иберийской породы
- Питание: жёлуди и растительный корм
3. Зелёная: Cedo de Campo Ibérico
- Порода: менее 50% генов иберийской породы
- Питание: фураж, подножный корм
4. Белая: Cebo Ibérico
- Порода: 10-15% генов иберийской породы
Является самым доступным по цене.
Итак, хамон в этой солнечной стране является настоящим национальным блюдом.