Кажется, что нового можно придумать в блюде из мяса и сыра? Оказывается, можно. Обычно мы просто кладем кусок на сковороду или запекаем с майонезом. Результат часто бывает суховатым, особенно если выбрали постную говядину или передержали свинину.
Здесь подход другой. Секрет не в сыре и даже не в соусе, а в маленькой подготовке. Мясо сначала маринуется в томатной пасте. Звучит просто, но эта красная паста делает любое волокно мягким и сочным. Кислота в помидорах работает как природный размягчитель. А сверху — густой сметанно-горчичный соус и горячая сырная корочка.
Подавать это лучше с нежным картофельным пюре на молоке. Получается полноценный горячий обед, после которого не нужно мыть гору посуды.
Продукты (на большую семью или на два дня)
На мясо:
- Свинина или говядина (шея, карбонад, вырезка) — 1 кг
- Соль — 1 ч. ложка
- Черный перец — по вкусу
- Томатная паста — 3 ст. ложки
На соус:
- Сметана — 2 ст. ложки
- Майонез — 2 ст. ложки
- Горчица столовая — 1 ч. ложка
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Сыр твердый — 100–150 г
На пюре:
- Картофель — 1 кг (уже очищенного)
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Молоко — 200–250 мл
- Сливочное масло — 50 г (плюс кусочек для подачи)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала подготовим мясо, брать мясо можно любое, у меня свиная шея 1 кг, нарежем на медальоны толщиной примерно 8-10 мм.
Теперь мясо отбиваем, если нет молотка для отбивания можно отбить тыльной стороной ножа. Теперь мясо солим с двух сторон и перчим. На 1 кг мяса я добавляю 1 ч. л. соли. Теперь смазываем каждый кусочек томатной пастой. Смазать мясо нужно с двух сторон.
Мне требуется 3 ст. л. томатной пасты. Мясо убираем в холодильник на 3-4 часа или можно на ночь, если есть время мариноваться.
Сыр 100 грамм натрем на мелкой терке.
В миску кладем 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. горчицы, 3 зубчика чеснок пропустим через пресс. Перемешиваем.
Берем противень, смазываем растительным маслом кладем мясо.
Сверху смазываем подготовленным соусом. Ставим в разогретую духовку и готовим 35 минут при 200 градусах.
Теперь достаем мясо посыпаем сыром и ставим еще на 10 минут. Или ориентируйтесь по своей духовке.
Я противень устанавливаю на нижний уровень нагрев духовки верх и низ.
За это время приготовим гарнир. Я сегодня готовлю картофельное пюре. Картофель очищаем и нарежем его на 4 части, вес очищенного картофеля у меня 1 кг. В кастрюлю наливаем воду у меня кастрюля объемом 3,1 литр и доводим до кипения. Теперь как вода закипела кладем картофель, добавляем соль. Закрываем крышкой и варим до готовности.
Одновременно поставим кипятить стакан молока.
Теперь картофель при помощи картофелемялки превращаем в пюре, добавляем сливочное масло. Теперь вливаем горячее молоко. Я люблю пюре не густое, мне требуется молока 250 мл. Пюре уже готово. По желанию на данном этапе можно пробить картофельное пюре миксером, оно будет более воздушным и еще вкуснее. Я сверху кладу еще небольшой кусочек сливочного масла и убираю дожидаться подачи к столу.
Мясо готовое достаем из духовки и подаем к столу с пылу с жару. Мясо сочное мягкое, при прикосновение вилкой само распадается на волокна. Такое мясо просто беспроигрышный вариант. Всегда вкусно получается и из говядины и из свинины. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜Пять важных советов по приготовлению
- Какое мясо лучше? Свиная шея — самый надежный вариант. Говядину берите вырезку или толстый край. Куриное филе тоже подойдет, но время запекания сократите до 20 минут.
- Не жалейте времени на маринование. Если мясо полежит в томатной пасте 4 часа — это хорошо. Если 12 часов — отлично. Говядина после ночи в холодильнике становится мягкой, как вырезка.
- Сыр берите любой, который плавится. Российский, гауда, моцарелла, чеддер. На мелкой терке сыр ляжет ровным слоем.
- Противень не нужно закрывать фольгой. Сметанный соус и так не даст мясу пересохнуть. А открытый верх нужен, чтобы образовалась легкая корочка.
- Пюре не должно быть жидким. Вливайте молоко постепенно. Масса должна держать форму горки, а не растекаться по тарелке.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы в ёмкостях для хранения круп не заводились жучки, а ведь для хозяек, в последнее время это настоящая проблема, нужно в крупу поместить всего лишь спичечный коробок.
✔️ Чтобы яблоко не потемнело при натирании на терке, налейте в миску воду, добавьте щепотку соли, и прямо в эту подсоленную воду натрите яблоко.
✔️ Очистить апельсин будет намного легче, если предварительно поместить его в микроволновку при максимальной мощности секунд на 20. Апельсин хорошо чистится, а мякоть не нагревается, остается совершенно холодной.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.