Не борщ, а песня: который готовится почти без вашего участия... Многие уверены: чтобы получить наваристый, густой и яркий борщ, нужно полдня крутиться у плиты. Снимать пену, следить за огнём, отдельно пассировать овощи, а потом всё это соединять и ждать, пока «дойдёт». Но есть способ, который ломает этот стереотип. Вы просто закладываете продукты в казан, заливаете водой и отправляете в духовку. Всё. Дальше кухонная техника работает за вас.
Главное тут — медленное и равномерное томление. В духовке нет бурного кипения, как на плите. Жидкость прогревается со всех сторон, ингредиенты не разваливаются в кашу, но при этом отдают друг другу сок и аромат. Получается тот самый насыщенный вкус, будто еда томилась в печи. А вы в это время занимаетесь своими делами. Минимум посуды: один казан или гусятница — и готово.
Какие продукты понадобятся
На кастрюлю объёмом около 3 литров:
Основные:
- Курица (окорочка или бёдра) — 500 г
- Вода — 2,5–3 л
- Картофель — 3 средних клубня
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Капуста белокочанная — 200–300 г (примерно четверть небольшого кочана)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — 2 чайные ложки (позже можно досолить)
Свекольная заправка (два варианта на выбор):
Вариант 1 — самый удобный:
Готовая заготовка «свёкла 3 в 1» — 500 г. Если вы делаете такую заготовку летом или осенью, то зимой остаётся просто открыть банку и выложить содержимое в казан.
Вариант 2 — с нуля:
- Свёкла отварная или сырая — 2–3 штуки
- Томатная паста — 1 столовая ложка
- Лимонный сок — 2 столовые ложки (или уксус 6% — 1 ложка)
- Сахар — щепотка (буквально на кончике ножа)
- Растительное масло — 3–4 столовые ложки
Для подачи:
- Укроп (свежий или замороженный) — пучок
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Сметана — сколько захотите
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала все подготовим. Варить сегодня будем из курицы. 3-4 окорочка разрежем на части. Одну большую луковицу порежем кубиками. Картофель почистим и нарежем соломкой. Морковь натрем на терке. Капусту нашинкуем соломкой.
Берем большой казан или глиняный горшок (я люблю готовить в гусятнице). Отправляем в него подготовленные ингредиенты, мясо, лук, морковь, капусту, картофель
Теперь добавляем свёклу, я добавляю из банки, специально делаю такую ► заготовку 3 в 1, её можно приготовить в любое время года, всегда выручает, очень удобно. Кто не делал со мной такую заготовку, необходимо отварить 2 свеклы, натереть на терке, добавить к свекле 1 ст. л томатной пасты и 2 ст. л лимонного сока, и затем потушить 2 минуты на сковороде с добавлением растительного масла, по желанию добавив щепотку сахара.
Добавляем соль, лавровый лист, вливаем воду
Перемешиваем, закрываем крышкой и отправляем в духовку при температуре 200 градусов на 1,5-2 часа, или ориентируйтесь по своей духовке.
Один пучок зеленого укропа мелко порубим, измельчим несколько зубчиков чеснока и добавим в уже готовый борщ. добавим черный перец по вкусу, перемешиваем.
Я на данном этапе отделяю мясо от костей и отправляю обратно в борщ. Кто любит мясо с косточками, этот этап можно упустить, по желанию. Борщ готов.
Готовый томленый борщ подаем со сметаной. Как из русской печи, прямо как у бабушки, просто вкуснятина, пальчики оближешь. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜 Полезные советы из практики
- Не открывайте духовку в первые 40 минут. Пусть внутри создаётся стабильная температура — тогда овощи равномерно пропекутся, а не просто сварятся.
- Свёкла может потерять цвет, если в ней мало кислоты. Поэтому в заправке важны лимонный сок или уксус — они закрепляют яркий красный оттенок.
- Вместо курицы можно взять говядину на кости (грудинку или рёбрышки). Тогда время томления увеличьте до 2,5–3 часов.
- Если любите погуще — возьмите больше капусты и картошки. Если жидкий вариант — увеличьте количество воды до 3,5 литров.
- Остатки заготовки из свёклы храните в холодильнике в стеклянной банке до двух недель. Она пригодится не только для борща, но и для заправки свекольника или винегрета.
- Делайте двойную порцию. Этот суп только выигрывает от повторного разогрева, и вы будете с готовым обедом на 2–3 дня.
🔍 Секрет «ленивой» заготовки, о котором молчат в магазинах
Готовая заправка «свёкла 3 в 1» удобна, но её легко сделать самой на полгода вперёд. Натрите 2 кг сырой свёклы, смешайте с 300 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса (6%) и 2 ст. ложками сахара. Потушите 10 минут, разложите по банкам, простерилизуйте 15 минут и закатайте. Зимой вы открываете банку — и основа для супа готова за 30 секунд.
🧐 Главная ошибка новичков — оставить кастрюлю без крышки.
В духовке блюдо томится именно под плотно закрытой крышкой. Если крышка не прилегает — накройте казан фольгой в 2 слоя, а уже сверху поставьте крышку. Иначе влага выпарится слишком быстро, и вместо наваристого супа получится густое рагу.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Варю яйца вкрутую и всмятку в одной кастрюле, если нужны всмятку, просто вынимаю 2-3 яйца раньше, при помощи обычного венчика, очень удобно, никаких ожогов от пара и брызг, подцепил и сразу опустил в холодную воду. Попробуйте...
✔️ Дискомфорт от ожога, если он конечно не слишком сильный, легко поможет снять холодный лист свежей капусты, необходимо приложить его на покраснение от ожога и зафиксировать.
✔️ Чтобы корень имбиря долго хранился, не сох и не вял, уложите имбирь в бану или контейнер подходящего размера, залейте очень холодной водой, закройте крышкой и храните в холодильнике. Стоит очень долго.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.