А вот в этот раз рецепт не из самых простых, но оно и понятно: взят из меню одного ресторана, где я работала. И нет, это не статья с заголовком типа "Знакомый шеф научил супер рецепту из самого известного ресторана в мире! Делюсь! Рецепт просили все и даже собака ради этого заговорила!".
Как есть: много раз делала, по мере сил и возможностей памяти воспроизвела дома. И, да, делюсь)
Первый этап. Готовим разварную говядину. В идеале должны были быть щечки, но их я не нашла, так что взяла лопатку.
Всего понадобится:
- говядина любого вида;
- лук репчатый;
- морковь;
- вино красное сухое.
Пропорции на ваше усмотрение. На небольшой кусок мяса требуются примерно 1 луковица и 1 морковь, плюс 200-300 мл вина.
1. Лук и морковь произвольно нарезаем и обжариваем.
2. Мясо нарезаем также произвольно, обваливаем в муке и слегка обжариваем отдельно от овощей.
3. В относительно большую кастрюлю отправляем овощи, мясо, заливаем все это водой и вином, добавляем специи (соль, перец и т.д.) и оставляем тушиться 4-5 часов.
Пока про мясо можно забыть и приступить к овощному рагу. Для него понадобятся:
- стебель сельдерея - 1-2 стебля;
- морковь - 1 небольшая;
- лук - половина луковицы;
- розмарин (можно сухой);
- белое сухое вино;
- сливочное масло - около 100-150 гр.
1. В сотейнике до готовности обжариваем порезанные мелким кубиком лук, морковь и сельдерей. Добавляем розмарин.
2. Вливаем и полностью выпариваем вино. Можно слегка разбавить смесь бульоном или водой.
3. Солим/перчим овощи. Добавляем сливочное масло, хорошенько затягиваем им овощи (масло должно полностью раствориться), после чего частично пробиваем смесь блендером. Именно частично: должна получиться густая масса с кусочками овощей.
Все, собираем пасту. Для нее потребуется:
- паста любого понравившегося вида (я брала радиатори);
- соус Деми гласс. Его можно приготовить самостоятельно (это не сложно, но долго. Результат того стоит)), можно взять и развести порошковый.
В целом можно обойтись и без "демика", но он придает блюду особый вкус. К тому же его можно заморозить и в дальнейшем использовать в других рецептах.
- грибы - белые, вешенки или лисички;
- наше овощное рагу;
- разварная говядина.
Далее все просто:
1. Пасту отвариваем по инструкции;
2. Обжариваем грибы (в оригинале смесь белых и вешенок, но их у меня не было). Лисички подошли в самый раз.
3. Добавляем к грибам овощное рагу, Деми гласс и слегка протушиваем. Выравниваем вкус солью и перцем. Если Деми гласса нет, можно немного разбавить соус бульоном или водой, он не должен быть супер густым.
4. В конце добавляем готовую пасту, перемешиваем. Выкладываем на тарелку. В той же сковороде прогреваем порцию говядины и выкладываем ее сверху на пасту.
Готовую пасту, если еще позволяет бюджет, можно украсить томатами черри, слайсами пармезана или иным способом, чтобы сделать ее визуально более яркой.