Замглавы Роскачества Елена Саратцева на Кавказском инвестфоруме дала советы по выбору вина: к шашлыку из рыбы и овощей подходит белое, к баранине – саперави, к свинине – мерло, а к индейке – оранж
Заместитель главы Роскачества Елена Саратцева в беседе с РИА Новости рассказала о правилах подбора вин к шашлыку. По её словам, традиционно к этому блюду подают красное вино, однако в случае, если шашлык приготовлен из овощей или рыбы, уместно белое. Соответствующее заявление прозвучало в кулуарах Кавказского инвестиционного форума.
Традиционно мы привыкли к тому, что это будет красное вино, но тем менее сегодня шашлык трансформировался, и шашлык готовится не только из мяса, но и из овощей, из рыбы. В случае если шашлык приготовлен на открытом огне либо на гриле из овощей или рыбы, уместно подать белое вино, — отметила Саратцева.
Она также разъяснила принцип выбора сортов винограда в зависимости от используемого соуса и степени тяжести блюда.
Если говорить о том, какие сорта винограда используются, тут, конечно, действует основное правило: чем тяжелее шашлык, чем более тяжелый соус, например, используется томатный кетчуп, тем более кислое должно быть вино для того, чтобы сбалансировать вкус, — подчеркнула замглавы организации.
Саратцева добавила, что при наличии дополнительных специй лучше подойдёт более контрастное сладкое вино. К шашлыку из баранины она традиционно рекомендует вино из сорта саперави, а к свинине — мерло. Отдельно эксперт упомянула новое направление — вина-оранжи: такой напиток уместно подавать к шашлыку из индейки. Для курицы, по её словам, предпочтительнее лёгкие вина, например органические.
Кавказский инвестиционный форум состоялся в Минеральных Водах с 28 по 30 апреля. РИА Новости выступило информационным партнёром мероприятия.