Классическое правило «красное вино к мясу» работает не всегда. Если вы готовите на гриле рыбу или овощи, смело берите белую бутылку. Об этом в кулуарах Кавказского инвестиционного форума в беседе с РИА Новости заявила заместитель главы Роскачества Елена Саратцева.
По ее словам, современный шашлык давно перестал быть чисто мясным блюдом.
«Традиционно мы привыкли к тому, что это будет красное вино, но тем не менее сегодня шашлык трансформировался, и шашлык готовится не только из мяса, но и из овощей, из рыбы», — заявила Саратцева.
Она уточнила, что если шашлык приготовлен на открытом огне либо на гриле из овощей или рыбы, уместно подать белое вино.
Особое внимание эксперт уделила кислотности. Чем калорийнее кусок и насыщеннее соус (вроде привычного томатного кетчупа), тем более терпким и кислым должен быть напиток — это поможет сбалансировать вкус, а вот если вы экспериментируете со специями, смело смотрите в сторону контрастных полусладких вариантов.
«Если говорить о том, какие сорта винограда используются, тут, конечно, действует основное правило: чем тяжелее шашлык, чем более тяжелый соус, например, используется томатный кетчуп, тем более кислое должно быть вино для того, чтобы сбалансировать вкус», — пояснила Саратцева.
Что касается конкретных сортов: к баранине традиционно рекомендуют мощное «саперави», а к свинине отлично встанет мерло.
Самый необычный совет от эксперта — обратить внимание на так называемые «оранжи» (оранжевые вина). По наблюдению Саратцевой, такой контактный напиток идеально раскроется в паре с шашлыком из индейки, а вот для курицы лучше оставить что-то более легкое и воздушное, например, органическое вино.
Автор: Евгений Акопян