Сначала купи кофемолку, а кофемашину возьми на сдачу. Это устоявшееся в кофейной тусовке выражение полностью отражает влияние кофемолки на качество эспрессо и как следствие напитков на его основе. Другой вопрос нужно ли вам качество… Эта часть посвящена бюджетным и функциональным моделям для кофепоинтов и всех тех заведений, где кофе просто должен быть кофейным. Для вас самыми главными критериями будут скорость помола, надежность, простота в настройке и эксплуатации.
Скорость
Если у вас планируемый расход до 3 кг кофе в день. Тогда смотрим на самую базовую линейку любимого бренда с жерновами около 60мм, мощность у таких кофемолок будет примерно одинаковая, поэтому можете ее даже не сравнивать с другими моделями. При необходимости можно будет нарастить скорость заменив стандартные жернова на модификацию с покрытием (типа Red Speed).
Если вы сразу замахнулись на жирное место от 4 кг и более, то конечно выбираем кофемолку с диаметром жерновов 75мм+, на таких кофемолках (гриндерах) и двигатель будет мощнее и скорость помола примерно в 1,5 раза выше. Или ставьте сразу 2е кофемолки попроще. Так же если на вашей точке условия работы отличаются от стандартных (повышенная влажность, жара или наоборот холод) тоже смотрим оборудование помощнее, иначе ваша маленькая кофемолка будет часто вставать в пиковые моменты, а вы будете терять, зерно, прибыль, репутацию и нервы.
Эксплуатационные нюансы
Берите кофемолки только с автоматическим пуском, держателем холдера (как правило сейчас одно без другого уже не выпускают) и с автоматической дозацией. Пускай не самой точной – по таймеру, все равно это будет выгоднее мануальных вариантов. С вот этим вот флажком, который надо дергать чтобы кофе из второго накопительного бункера насыпался в холдер. Зачем их до сих пор выпускают и для кого, мне не понятно, может кто подскажет?
Обязательно выбираем гриндер с микрометрической настройкой помола – это когда вы можете на долю миллиметра изменить помол, аккуратно и точно, как в хирургии. Я понимаю, что с пошаговой настройкой гриндер дешевле примерно на 20%, но потери такой выбор пренесет кратно выше этой разницы.
Настройка и обслуживание будут примерно схожи, так как вертикальная архитектура у всех как под копирку, так что сравнивать тут нечего. Отличия будут лишь в дизайне и особенностях эргономики, но в влияние на производительность кофейни они оказывают на уровне погрешности.
Надежность сильно зависит от условий эксплуатации, если дать нагрузку выше расчетной, кофемолка быстро устанет. Еще бывают проблемы с сенсорными экранами на супердешевых кофемолках (но тут как повезет). Еще будет здорово если в вашем гриндере есть принудительное охлаждение (дополнительный вентилятор), это еще увеличит его выносливость.
Все остальные функции будут в данной бизнес-модели просто избыточными.
Быстрый ТОП
Мой личный фаворит HeyCafe HC-600 – жернова 65мм, премиальный помол и автодозировка за 60 000₽, в общем дешево и сердито.
Еще стоит отметить WPM ZD-19SG – хороший Китай, который можно брать, эта вариация с весами и алгоритмом домалывания, самый дешевый вариант с весами (95000₽), на вашем месте я бы уже задумалься о продаже своей Fiorenzato f63)
Для тех, кому нужно помощнее: Fiorenzato f83, Nuova Simonelli MDJ, либо Eureka у них много моделей, начните знакомство с Firenze 75. Все эти модели сносно намалывают и плохо дозируют, реальный разброс по весу бывает до 1г, но делают это быстро и могут работать долго без перерыва.
Такие варианты дадут вам просто возможность работать с кофе без прикрас, кофе будет иногда даже хорошим. Но мы тут не про качество, а про модель: «просто дешевый кофе». Но все же я всем желаю прокачаться в этом вопросе и делать вкусный кофе, и тогда, однажды, остановившись в провинциальном городке, сможете спокойно насладиться отличным капучино без килограмма сахара.
О выборе кофемолки для specialty кофейни читайте во второй части.