Готовый шашлык в маринаде помогает экономить время. Но к такому продукту лучше относиться внимательнее: риск отравления есть, если нарушены условия хранения или сроки.
Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова объясняет: маринад не защищает мясо от бактерий. Он только немного замедляет их рост. Если продукт хранился с нарушениями, это не спасает.
Отдельный риск — шашлыки в майонезе, сметане или йогурте. В такой среде бактерии размножаются быстрее.
На что смотреть в магазине
Температура
Шашлык должен лежать в холодильной витрине (примерно от 0 до +4 °C). Если продукт стоит просто на прилавке — лучше не брать.
Упаковка
Без подтёков, разрывов и вздутия.
Если внутри много жидкости — повод насторожиться.
Заводская упаковка надёжнее развесного варианта.
Состав
Оптимально: мясо, соль, специи, масло, лук, уксус или лимонная кислота.
Длинный список добавок — лишний риск.
Внешний вид и запах
Цвет — естественный, без серых или зеленоватых оттенков.
Без слизи и липкости.
Запах — свежий, без кислоты.
Срок годности
Обычно 48–72 часа. Чем свежее, тем лучше.
Когда лучше отказаться
• покупка «с рук»
• продукт лежал без холодильника
• есть сомнения в запахе, цвете или упаковке
Ксения Кузнецова отмечает: жарка не всегда решает проблему. Некоторые токсины не разрушаются при температуре, а крупные куски могут прогреться неравномерно.
Вывод
Покупать готовый шашлык можно, если всё в порядке с хранением и сроками.
Самый надёжный вариант — взять свежее мясо и замариновать дома.
Источник: ТАСС