Наконец-то! Наконец-то наступили первые весенние выходные!
Это значит, пришло время отправиться на природу с шашлыками и отметить праздники как полагается.
Главное в этом деле — держать все под контролем. Ведь здоровье пригодится вам и после праздников.
Статистика неумолима — в начале мая прокатывается волна пищевых отравлений, и это напрямую связано с выездами в праздничные дни на шашлыки.
Сегодня расскажу, как обезопасить себя и близких от неприятных последствий, которые могут не только испортить вам праздник, но и нарушить работу ЖКТ и всего организма.
Итак!
1️⃣ Каким должен быть шашлык
Выбор мяса должен зависеть не только от ваших вкусовых предпочтений, но и состояния вашей пищеварительной системы.
Главный ЖКТ-принцип: мясо для шашлыка не должно быть слишком жирным.
2️⃣ Как выбирать мясо для шашлыка
Выбирайте мясо в проверенных местах, чтобы не сомневаться в его качестве и свежести.
Мясо птицы, особенно водоплавающих: гусей, уток — может содержать в себе болезнетворные бактерии (стрептококк, стафилококк). Это мясо считается легким, но количество отравлений мясом птицы значительно выше.
Прежде чем подавать шашлык из птицы на стол, убедитесь, что оно прожарилось до кости.
- При гипермоторном желчном пузыре нежелательна баранина. При гипоактивном — баранину, наоборот, можно.
- Если у вас понижена кислотность желудка, курятину для шашлыка лучше не выбирать.
- Если есть аллергические реакции – свинина не для вас.
Избегайте мяса, которое было хотя бы раз заморожено. В процессе заморозки выделяется большое количество гистамина, который особенно опасен для людей с повышенной кишечной проницаемостью, паразитозом, аллергией, аутоиммунными заболеваниями.
Если вы используете мясо, которое заморозили сами, размораживайте его правильно:
— Не перемещайте из морозилки сразу в комнатную температуру, а постепенно размораживайте в холодильнике.
— Не держите мясо при комнатной температуре в закрытом целлофановом пакете, чтобы избежать появления токсичных анаэробных микроорганизмов, которые вызывают острые кишечные расстройства.
3️⃣ Не покупайте готовый шашлык
В таком продукте может быть много усилителей вкуса. Недобросовестные производители могут использовать некачественное мясо и добавлять много уксуса, чтобы скрыть это.
Если все же покупаете готовый шашлык, обращайте внимание на дату производства и срок годности.
4️⃣ Как мариновать мясо
В идеале маринуйте свежее мясо самостоятельно. Тщательно вымойте и удалите жир. Не используйте многокомпонентные приправы. Достаточно соли, молотого перца, можно немного уксуса, но не увлекайтесь.
Не используйте для маринада майонез и соусы — они содержат трансжиры и сахара, которые повышают содержание углеводов и при жарке увеличивают количество продуктов гликации.
На 15 минут перед жаркой в мясо можно добавить сок лимона или лайма — они несколько снижают производство КПГ (конечные продукты гликирования). Также для этой цели хорошо подходят розмарин, шалфей, майоран, гвоздика.
Что такое продукты гликации
Они образуются при жарении на огне в результате неразрывного соединения белка и углеводов. Это так называемый аge-продукт, который ускоряет старение.
5️⃣ Как жарить шашлык
Главный способ уберечь себя от продуктов гликации — не зажаривать мясо до темной корочки.
Именно она самая опасная, потому что содержит те самые КПГ, которые помимо быстрого старения провоцируют онкозаболевания, болезнь Альцгеймера, проблемы с сосудами и уровнем сахара.
Низкий мангал и слишком большой жар плохи для шашлыка. В этом случае снаружи активно образуются продукты гликации, а внутри мясо не прожаривается, что повышает риски паразитоза и микробиологического обсеменения.
Мангал должен быть высоким, а температура жарения средней.
Не стоит также жарить вместе мясо и овощи — у них разная скорость приготовления.
Овощи лучше пожарить после после мяса, когда температура мангала уже снизится.
6️⃣ Что взять к шашлыку
К мясу обязательны свежие овощи и зелень — клетчатка необходима для лучшего усвоения белка из мяса.
Овощи заранее вымойте дома в чистой проточной воде.
Особое внимание уделите зелени (салат, укроп, петрушка, руккола) — она имеет не гладкую структуру и ее сложнее промыть, и здесь вам поможет замачивание.
Растворите 1 чайную ложку с горкой соды в 1 литре чистой прохладной воды и поместите в этот раствор зелень на 15-20 минут, после чего прополощите в чистой воде.
Щелочная среда раствора не снижает вкусовые качества трав, не забирает эфирные масла, но хорошо обеззараживает их.
7️⃣ Не берите это на пикник
А вот от хлеба, лаваша, фруктов и сладких десертов после шашлыка лучше отказаться. Продукты из белой муки с большим содержанием сахара чрезмерно увеличат нагрузку на ЖКТ и поджелудочную.
Помните, все готовые кондитерские изделия (пироги, торты, хлеб) содержат трансжиры (маргарины, фритюр, спреды).
Трансжиры не перевариваются, повреждают кровеносные сосуды и вызывают атеросклероз.
Сладкое после шашлыка опасно диареей, забросами и изжогой.
8️⃣ Соус к мясу
Готовые соусы также не стоит брать на пикник. Кетчупы содержат сахар, соевый соус — глютен, майонез – трансжиры. Список можно продолжать.
Идеальный соус – сделанный своими руками непосредственно перед пикником.
Дочитайте статью — в конце я дам рецепт вкусного и полезного соуса.
9️⃣ Что пить
Не сочетайте шашлык со сладким алкоголем, а также с газированными напитками и соками – они нарушаю процесс расщепления в желудке и перегружают кишечник.
Употребление крепкого алкоголя не снижает риск кишечных инфекций, как многие думают!
Алкоголь быстро всасывается и не оказывает значительного влияния на пищевой комок в желудке, зато снижает концентрацию серной кислоты, что повышает риск бактериальной инфекции.
Лучше пить лимонады и морсы собственного приготовления, например, из ягод, мяты и меда.
🔟 Если не доели шашлык
Мой совет: не доедайте дома то, что осталось от пикника, особенно если у вас есть проблемы с ЖКТ, аллергия или аутоиммунные заболевания.
Все эти продукты уже контактировали с пылью и насекомыми и уже несут на себе огромное количество бактерий. Только подумайте, где могла сидеть муха, которая потом прошлась по вашему кусочку шашлыка.
Если все же привезли домой шашлык или овощи-гриль, не разогревайте их в микроволновой печи.
Этот процесс приводит к появлению осколочных белковых продуктов, которые во много раз более аллергенны.
Подведем итоги
Если ваша система пищеварения работает адекватно, шашлык на природе с соблюдением необходимой гигиены, вам не повредит.
К сожалению, практика показывает, что людей с абсолютно здоровым ЖКТ крайне мало.
У многих моих пациентов тяжелые аутоиммунные заболевания стартовали именно с кишечных инфекций после отдыха на природе.
Поэтому обязательно используйте все советы из этой статьи и поделитесь ими с близкими.
Ну и как обещал — в подарок для вас простой рецепт вкусного соуса:
