Шоколад — это кондитерское изделие, которое изготавливают из какао-бобов, сахара, какао-масла и других ингредиентов. Он популярен во всём мире благодаря вкусу, аромату и способности улучшать настроение. Шоколад бывает разным: от горького до белого, с добавками и без них. У каждого вида есть свои особенности, плюсы и минусы.
Виды шоколада
Горький (чёрный). Содержит не менее 70% какао-продуктов, не включает молоко. Имеет интенсивный вкус, гладкую текстуру и высокую плотность. Считается самым полезным видом шоколада.
Тёмный. Содержит не менее 50% какао, но не включает молоко. Отличается ярко выраженным вкусом без сильной горечи.
Молочный. Содержит не менее 25% какао, а также молоко или сливки. Обладает нежным и сладким вкусом, более пористый, чем горький или тёмный.
Белый. Не содержит какао-массы, состоит из какао-масла (20–30%), молока и сахара. Имеет нежный молочный вкус и кремовую текстуру.
Рубиновый (розовый). Изготовлен из какао-бобов редкой сортовой группы Криолло, которые придают ему розовый оттенок и цветочные или ягодные нотки во вкусе.
Пористый (воздушный). Содержит воздушные пузырьки, которые придают ему лёгкость и хрустящую текстуру. Может быть горьким, молочным или белым.
Веганский. Производится без молока и молочных продуктов, может содержать растительные заменители — кокосовое, соевое или миндальное молоко.
Диетический. Изготовлен с сахарозаменителями вместо сахара и пониженным содержанием какао-масла без добавления других жиров.
Органический. Производится из какао-бобов и других ингредиентов, выращенных без использования химических удобрений и пестицидов.
Сырой. Изготовлен из необжаренных какао-бобов и других необработанных ингредиентов.
Плюсы и минусы
Плюсы шоколада:
- Антиоксиданты. Какао-бобы — один из лидеров по содержанию антиоксидантов, которые нейтрализуют свободные радикалы и замедляют старение.
- Минералы. Шоколад содержит магний, железо, медь, марганец, цинк и другие микроэлементы.
- Улучшение настроения. Шоколад стимулирует выработку серотонина и эндорфинов, которые улучшают настроение.
- Поддержка сердечно-сосудистой системы. Умеренное потребление качественного горького шоколада может способствовать улучшению функции эндотелия (внутренней выстилки сосудов) и липидного профиля, а также повышению эластичности артерий.
Минусы шоколада:
- Высокая калорийность. Шоколад — энергетически плотный продукт: в 100 г горького шоколада около 500–600 ккал.
- Содержание сахара. Даже в горьком шоколаде есть добавленный сахар, хотя и в меньшем количестве, чем в молочном или белом.
- Кофеин и теобромин. Могут вызвать бессонницу, тревожность, учащённое сердцебиение, особенно при употреблении во второй половине дня или в больших количествах.
- Оксалаты. Какао-бобы содержат оксалаты (соли щавелевой кислоты), которые могут способствовать образованию оксалатных камней в почках у склонных к этому людей.
- Аллергия и непереносимость. Возможна аллергия на компоненты какао, а также непереносимость теобромина.
Какой шоколад выбрать
При выборе шоколада стоит учитывать личные предпочтения и цели употребления.
Для пользы здоровью лучше выбирать горький шоколад с содержанием какао не менее 70%. Он содержит больше антиоксидантов и минералов, чем другие виды.
Для детей и тех, кто предпочитает более нежный вкус, подойдёт молочный шоколад. Он реже вызывает аллергические реакции, чем горький.
При аллергии на молочные продукты можно выбрать веганский шоколад на растительном молоке.
При диабете или стремлении снизить калорийность рациона стоит обратить внимание на диетический шоколад с сахарозаменителями.
При выборе любого шоколада важно обращать внимание на состав: какао-масло должно быть основным жиром, а в списке ингредиентов стоять на первом месте. Следует избегать продуктов с заменителями какао-масла (например, пальмовым маслом) и искусственными добавками.
Сколько шоколада можно в день на правильном питании
Рекомендуемая суточная норма горького или тёмного шоколада для здорового взрослого человека — 20–30 г. Молочного шоколада можно съедать около 15–20 г в день.
При диете с ограничением калорий или при стремлении похудеть стоит уменьшить порцию до 25 г тёмного шоколада в день. Лучше разделить её на несколько приёмов, например, съесть часть на завтрак в качестве десерта, а часть — как перекус между обедом и ужином.
Шоколад лучше употреблять в первой половине дня, так как он содержит кофеин.
Шоколад не рекомендуется употреблять:
- детям до 3 лет;
- людям с сахарным диабетом;
- тем, у кого есть аллергия на шоколад;
- при гипертонической болезни (из-за содержания кофеина);
- при гастроэзофагеальной рефлюксной болезни и изжоге;
- при подагре (из-за содержания пуринов).
Перед включением шоколада в рацион при хронических заболеваниях стоит проконсультироваться с врачом.
Вывод
Шоколад может быть частью здорового рациона, если выбирать качественный продукт и соблюдать меру. Горький шоколад с высоким содержанием какао — наиболее полезный вариант, но и другие виды могут радовать вкусом в разумных количествах.