Свёкла — ценный источник витаминов, минералов и биологически активных веществ, которые оказывают положительное влияние на здоровье. Её можно употреблять в сыром, отварном, запечённом виде или в виде сока.
Состав свёклы
В свёкле содержатся:
- Витамины. Группа B (B₁, B₂, B₆, B₉ — фолиевая кислота), витамин C, витамин A (в форме бета‑каротина), витамин K, небольшое количество витамина E.
- Минералы. Калий, магний, железо, кальций, йод, цинк, фосфор, медь, кобальт, бор, марганец, кремний.
- Антиоксиданты. Беталаины (пигменты, придающие свёкле красный цвет), бетаин, антоцианы, полифенолы.
- Клетчатка. Пищевые волокна, которые улучшают работу кишечника.
- Органические кислоты. Яблочная, лимонная, щавелевая.
- Нитраты. Природные вещества, которые в организме преобразуются в оксид азота.
В 100 г варёной свёклы примерно 49 ккал, 1,5 г белка, 0,1 г жира, 10,8 г углеводов.
Польза свёклы
Для сердечно‑сосудистой системы. Нитраты в свёкле превращаются в оксид азота, который расширяет кровеносные сосуды, улучшает кровообращение и снижает артериальное давление. Калий помогает регулировать водно‑солевой баланс и поддерживает работу сердца.
Для пищеварения. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, предотвращает запоры, способствует росту полезной микрофлоры и выведению токсинов. Пектиновые вещества помогают выводить тяжёлые металлы.
Для кроветворения. Железо участвует в образовании гемоглобина, а фолиевая кислота важна для роста и развития клеток. Это особенно полезно при анемии.
Для печени. Бетаин облегчает работу печени, способствует выведению токсинов и жирных кислот, участвует в регуляции жирового обмена. Антиоксиданты помогают печени справляться с вредными веществами.
Для иммунитета. Витамин C и другие антиоксиданты укрепляют иммунную систему, помогают организму противостоять инфекциям.
Для мозга. Улучшает кровообращение, что может положительно влиять на когнитивные функции — память, способность к обучению.
Для спортсменов. Нитраты повышают выносливость и эффективность кислородного обмена.
Для кожи. Антиоксиданты могут улучшать состояние кожи и замедлять процессы старения.
Для зрения. Лютеин и зеаксантин, содержащиеся в свёкле, накапливаются в сетчатке глаза и защищают её от повреждений.
Особые случаи
- При беременности. Фолиевая кислота важна для формирования нервной трубки плода, а железо и витамин C помогают предотвратить анемию.
- При диабете. Из‑за высокого содержания углеводов свёклу следует употреблять с осторожностью, лучше после консультации с врачом.
- При проблемах с почками. Свёкла содержит оксалаты, которые могут способствовать образованию камней у людей с предрасположенностью к оксалатурии и мочекаменной болезни.
Ограничения
Свёклу стоит употреблять с осторожностью при:
- индивидуальной непереносимости или аллергии;
- синдроме раздражённого кишечника (клетчатка может усилить диарею);
- хронической почечной недостаточности;
- пониженном артериальном давлении (из‑за сосудорасширяющего эффекта).
Перед включением свёклы в рацион в больших количествах или при наличии хронических заболеваний рекомендуется проконсультироваться с врачом.