Неортодоксальный кулинарный блогер Цай Нань хорошо известен тем, что
придумывает всевозможные необычные блюда, используя различные сложные технологии.
Самым впечатляющим достижением китайского кулинара, пожалуй, является
полупрозрачный жареный цыплёнок — блюдо, как будто сделанное из стекла, которое больше похоже на произведение искусства.
Цай Нань готов рассказать, как именно он создал такого цыплёнка, но
рецепт осилит не всякий кулинар. Мужчина воссоздавал жареную курицу по
кусочкам, начиная с костей. Он начал со смеси костного мозга, коллагена и
холодного геля, которую затем разложил по формочкам в форме куриных
костей и дал им застыть. Для приготовления мяса блогер сначала
использовал устройство, превращающее курятину в водянистую жидкость.
Затем он восстановил структуру мышечных волокон с помощью метода
сферификации, который широко используется в молекулярной кухне. Наконец, стекловидное мясо и кости были помещены в другую форму, чтобы они соединились воедино. Многие люди, посмотрев на полупрозрачную курятину, заявили, что выглядит она настолько неприятно, что не стоило и мучиться с её приготовлением. Но нельзя не отдать идее должное — она интересна, хоть и несколько безумна.
Больше вкусных новостей на https://120.su