Торт «Медовик» - аромат детства и уют домашнего чаепития 🍯✨
Этот торт - настоящая классика, которая всегда ассоциируется с теплом, уютом и семейными праздниками. Каждый его медовый корж пропитан нежным кремом, а аромат, разносящийся по дому во время выпечки, мгновенно возвращает в детство. В нашей семье «Медовик» всегда был особенным угощением и я с радостью поделюсь с вами проверенным рецептом, который точно не разочарует!
Помню, как в детстве мы с мамой вместе раскатывали коржи - это всегда был целый ритуал. А теперь я с таким же удовольствием готовлю этот торт для своих близких и каждый раз он собирает всех за одним столом.
Ингредиенты:
Диаметр торта 18-20 см
Тесто:
- 2 яйца (категория СО)
- 70г сливочного масла 82,5%
- 70г мёда
- 200г сахара
- 2 ч.л соды
- 500-550г муки
Яйца и сливочное масло комнатной температуры.
Крем:
- 500г сметаны 20–25%
- 650г вареной сгущенки (комнатной температуры)
Приготовление:
Разогреть духовку до 200°С.
Подготовить два листа пергамента для выпечки и кольцо/любую другую круглую форму для вырезки коржей.
В сотейнике соединить яйца, мёд, сливочное масло и сахар. Перемешать венчиком.
Сотейник поставить на водяную баню и постоянно помешивая, нагреть смесь до полного растворения сахара.
Снять сотейник, добавить соду и хорошо перемешать. Масса начнёт пениться и немного увеличится в объёме.
Для удобства замеса, массу можно перелить в глубокую миску.
Ввести муку. Рекомендую сначала добавить 450-500г муки и в процессе замеса добавлять частями оставшуюся муку.
Замесить мягкое, эластичное тесто. Готовое тесто не должно липнуть к рукам, но при этом оно будет мягким и эластичным.
Муки может понадобиться чуть больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию. Важно не забить тесто мукой.
Тесто разделить на 8 частей (у меня получается по 125г каждый кусочек). Убрать в миску и накрыть пленкой.
Кусочек теста тонко раскатать на листе пергамента. С помощью кольца вырезать круг (можно использовать тарелку или крышку). Обрезки теста сохранить.
Выпекать в разогретой до 200°C духовке, 3-5 минут, до золотистого цвета.
В своей духовке я пеку коржи на режиме верх-низ с конвекцией по 3 минуты.
Пока один корж выпекается, на втором листе пергамента, раскатать второй кусочек теста. Вырезать круг, обрезки теста сохранить, и так по очереди.
Снимаю готовый корж с помощью лопатки. На этом же листе пергамента раскатываю следующий кусочек теста. Если на пергаменте остаются крошки после выпечки коржа, их легко можно убрать сухим бумажным полотенцем.
Важно не складывать коржи друг на друга когда они горячие! Сняли один корж, положили его на бумажное полотенце, дали ему остыть, а только потом его можно класть на предыдущий.
На этом фото видно как один корж остывает отдельно от других. Только когда он остыл, я перекладываю его на предыдущий. Получается такая стопочка коржей, которые не слипаются.
Из остатков теста получается еще два кусочка, которые так же выпекаю. Один корж добавляю к восьми выпеченным, а десятый корж оставляю на обсыпку (ломаю его на кусочки и убираю в контейнер с герметичной крышкой).
Готовим крем:
Сметану соединить с вареной сгущенкой и перемешать до однородности.
Бывает попадается такая сгущенка, которая полностью не расходится и могут быть маленькие комочки. Торт получается и с таким кремом. Но чтобы этого избежать, можно сначала перемешать до однородности вареную сгущенку, а потом добавить сметану. Я уже знаю какая вареная сгущенка как себя ведёт при смешивании и перемешиваю её со сметаной сразу или как рекомендую выше, сначала размешивают её отдельно от сметаны.
На середину блюда положить немного крема, чтобы корж закрепился.
Каждый корж прослоить кремом.
Я собираю торт в разъемном кольце, вы можете собрать и без него.
На один корж у меня уходит 3 столовые ложки крема.
Верхний корж тоже покрыть кремом, но здесь его нужно чуть меньше.
Накрыть верх торта пищевой плёнкой.
Убрать на стабилизацию в холодильник на 6-8 часов, лучше на ночь, так он хорошо пропитается и станет невероятно нежным.
Если собираете без кольца, то бока торта необходимо сразу покрыть кремом. В этом случае поставить торт в тортовницу с крышкой, а затем в холодильник.
Аккуратно снять кольцо, предварительно проведя тонким ножом по стенкам формы, чтобы кольцо легко отделилось от торта.
Кондитерским шпателем сгладить бока торта и верх.
Обрезки коржей измельчить в крошку.
Обсыпать торт со всех сторон.
Готовьте с удовольствием!
Пусть каждый кусочек этого торта подарит вам радость и тепло домашнего очага 💫✨
Вкусных вам тортиков 🎂🥰