К удивлению многих, эти котлеты ничуть не уступают классическим. Секрет их необычайной сочности прост: в фарш я добавляю щедрую порцию сала, а также лук. Это трио – сало и лук – беспроигрышный вариант, с которым, уверена, никто не поспорит.
Что касается панировочных сухарей, то их использование в фарше – практика не новая. Вспомните, как в советских столовых в нелёгкие времена их добавляли вместо хлеба. Я помню те времена, и котлеты тогда были невероятно популярны, несмотря на то, что мяса в них было минимум – в основном сало, лук и сухари. Вот такие были реалии!
И сейчас, когда цены растут, мы, как и тогда, вынуждены искать способы экономии.
Пусть сухари и делают из сухого хлеба, но это умный способ утилизации.
А вот настоящий хлеб – это другое дело! Когда я пеку его дома, дом наполняется чудесным ароматом и особенным уютом. Вот это настоящий хлеб! Сухари они и есть сухари!
Готовим их, просто и сытно! А ещё расскажу как готовлю вкусную подливу к гарниру.
Фарш для котлет всегда делаю сама. Сегодня это индюшиное филе 600 г и сало 300 г. Сало беру самое тонкое, иногда это кусочки-обрезочки, потому дешёвое. Лук и чеснок это как обычно.
Перед тем, как крутить на мясорубке мясо, возьму один стакан ( 200 г) панировочных сухарей. Залью их холодным молоком, перемешиваю и отставляю в сторону. Сухари должны набухнуть.
Дальше перекручиваю сало, мясо, лук и чеснок.
Добавляю к фаршу набухшие сухари. Они придают котлетам потрясающий вкус.
Панировочные сухари в фарш добавляют многие. В заводских столовых, например, в тяжёлые времена, сухари добавляли обязательно, не хлеб, а именно сухари. Я застала эти времена, и, уверяю вас, такие котлетки были очень популярны. Скажу больше (многие не поверят), но мяса в них почти не было, сухари, сало, лук. Такие были времена!
Солю, перчу, хорошо перемешиваю фарш и он готов.
Формирую котлеты.
Обжариваю на растительном масле, до готовности довожу в духовке. Укладываю их в форму, смазываю её жирком со сковороды.
И в духовке довожу их до готовности при 180 градусах минут 30. Минут на 20 можно накрыть фольгой. Они распарятся и будут прямо таять во рту. К котлетам приготовлю гарнир с подливой, очень вкусной подливой. Так готовили и мама , и бабушка. В сковороде, где жарились котлеты, обжарю лук до золотистости и добавлю морковь.
Пару минут их обжариваю вместе и кладу 1 ст.л томатной пасты. Она намного вкуснее, если её тоже слегка обжарить, пару минут. добавляю мл 300 бульона или воды. Солю, обязательно кладу сахар и тушу до готовности.
На другой сковороде растоплю 30-40 г сливочного масла, добавляю 1 ст.л с горкой муки и быстро перемешиваю. Комочков точно не будет. Воды мл 100 добавлю и перемешаю.
И когда лук с морковью протушатся, соединю их с мукой.
Быстро перемешиваю и получается очень гладкая консистенция, вкусная подлива. Попробуйте, подправьте вкус. Только про сахар не забудьте, он здесь нужен. Учтите, друзья, что при остывании она загустеет.
Отварила вермишель, котлеты шикарные на вкус, подлива...обед готов!
Конечно, мясо любое можно брать. Можно бёдра куриные, косточку только убрать. Сало самое тонкое, по 40 руб брала. Будет много и недорого.
Рецепт:
Филе индюшиное - 600 г
Сало - 300 г ( беру самое тонкое, потому дешёвое)
Лук - 2 шт
Чеснок - 4-5 зубчиков
Панировочные сухари - 1 стакан (200 гр)
Молоко - 200 мл ( можно заменить водой)
Соль, перец
Приходите в мой канал в Рутубе, там всего...очень много. Все видеорецепты. Вам понравится, я стараюсь для этого.
котлеты#рецепты#рецептыкотлет#