Уральские химики доказали, что кефир способен уменьшать риск развития гипертонии и обладает выраженным антидиабетическим эффектом. За эти полезные свойства отвечают особые пептиды — короткие цепочки аминокислот, которые понижают артериальное давление и препятствуют сужению сосудов, говорится на сайте Десятилетия науки и технологий в России.
Механизм действия напитка оказался комплексным. Пептиды, образующиеся в процессе ферментации, регулируют уровень гормонов, повышающих давление, и воздействуют на часть нервной системы, отвечающую за частоту и силу сердечных сокращений. Это не только снижает давление, но и предотвращает сердечно-сосудистые осложнения.
Второе важное свойство кефира — его способность бороться с диабетом. Противодиабетическая активность напитка связана с наличием в нем полезных бактерий: Lactobacillus rhamnosus и Bifidobacterium. Они помогают организму эффективно перерабатывать сахар, предотвращая резкие скачки глюкозы после еды, улучшают чувствительность к инсулину и способствуют снижению висцерального жира.
«Эти пептиды влияют на гормоны, расширяющие сосуды, а также снижают уровень гормона, который обычно повышает артериальное давление, задерживая воду и соль в организме. Помимо этого, кефир улучшает чувствительность ключевого механизма, регулирующего артериальное давление и работу сердечно-сосудистой системы (барорефлекс). Еще одно полезное свойство кисломолочного напитка — способность влиять на ту часть нервной системы, которая регулирует работу сердца: частоту сердечных сокращений, силу ударов, проводимость», — поясняет заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ Елена Ковалева.
Опыты на крысах показали, что кефир из козьего молока с добавлением полезных бактерий улучшал работу печени и обмен веществ, а также снижал уровень гликированного гемоглобина (HbA1c) — показателя среднего уровня сахара в крови за последние 2−3 месяца. Клинические наблюдения на людях подтвердили эти данные.
У диабетиков в возрасте 35−65 лет регулярное употребление кефира снижало уровень сахара натощак и HbA1c. Особенно заметный эффект был у мужчин с недавно выявленным диабетом 2-го типа: у тех, кто пил кефир вместе с лекарствами, анализы улучшились значительно больше, чем у контрольной группы.
«Осторожные выводы о том, что кефир полезен в качестве добавки в период лечения диабета, наверное, можно сделать, но стоит оговориться, что необходимы дополнительные клинические исследования», — подчеркивает Елена Ковалёва.
Ученые отмечают, что полезные свойства кефира зависят от множества факторов: типа молока, состава закваски, региона производства и технологии ферментации. На сегодняшний день не определены оптимальная дозировка и продолжительность приема, поэтому универсальной рекомендации нет. Специалисты советуют регулярно употреблять кефир в умеренных количествах как часть здорового рациона.
Ранее в России придумали рецепт «вечной» пены для капучино. Подробнее об этом рассказали в другом материале Hi-Tech Mail.