Первое, что мы сделали в Самарканде - пошли есть плов в Центр плова #1.
С самого утра здесь уже кипит жизнь: огромные казаны, жар, запах зиры и моркови, который обволакивает еще на входе. Рядом пекут лепешки, поэтому он смешивается с ароматом свежей выпечки и неимоверно заманивает внутрь. Мне кажется, что если бы мы просто шли мимо центра плова, мы бы не прошли мимо - ноздри точно заставили бы ноги завернуть туда.
В Центре плова всё поставлено на поток. Вначале подходит официант с подносом закусок - лично мы выбрали овощные салаты. Потом женщина предлагает лепешку и напитки - чай или компот, и принимает заказ на плов. Чай в целом обычный, а вот компот по вкусу выше среднего. Плова два варианта - с бараниной или говядиной. Тут главное не сделать ошибку и не заказать каждому по порции. Потому что порции огромные, и подойдут минимум на двух человек.
Самаркандский плов вообще особенный. В отличие от ташкентского или ферганского, его не перемешивают перед подачей. Все выкладывается слоями: сначала рис - рассыпчатый, почти сухой, потом морковь, затем мясо. Он выглядит как архитектурный объект - четкий, структурный, почти графичный. И вкус у него такой же: каждый ингредиент звучит отдельно, при этом вместе получается идеальная гармония. Нута и изюма в самаркандском плове совсем не много, они не акцентируют на себе вкус.
И еще одна деталь, которая сначала удивляет: плов здесь едят утром или максимум до обеда. Объяснение простое и очень жизненное - блюдо тяжелое, сытное, дающее энергию на весь день. В Узбекистане это не «поел и лег», а «поел и пошел жить»: работать, строить, торговать, двигаться. Вечером такой роскоши организм уже не простит.
Нам принесли нашу тарелку плова с говядиной, первая ложка… и все. Мир на секунду перестает существовать. Рис идеальной текстуры, морковь сладкая, как будто карамелизированная, мясо мягкое, насыщенное, с этим глубоким вкусом казана.
И ты ловишь себя на странной мысли, что вроде бы плов - очень простая еда. Рис, мясо, морковь. Но почему тогда он такой совершенный? Наверное потому, что здесь это не просто рецепт. Это традиция, время, огонь и люди, которые делают одно и то же блюдо каждый день, но каждый раз как в первый.
И да, после узбекского плова все остальные версии начинают казаться - ну просто рисом с мясом🤷♂️
Всем спасибо и добра! Лайки и подписки приветствуются!)