Удачный соус может скорректировать вкус мяса, добавить сочности и скрыть огрехи приготовления. Поэтому на пикнике к мангалу, углям и мясу стоит сразу планировать и соус.
Томатный соус к шашлыку
Этот соус готовится буквально за 5 минут, так что он успеет настояться и приобрести насыщенный вкус, пока жарится мясо. В него можно добавить и натуральные помидоры, для этого их лучше всего натереть на мелкой терке: кожица останется в руках, ее класть не стоит.
Ингредиенты:
- 1 л томатного сока с мякотью
- 3-4 веточки петрушки
- 3-4 веточки кинзы
- 3-4 веточки укропа
- 3-4 пера зеленого лука
- 2 веточки фиолетового базилика
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. ложки смеси свежемолотых семян зиры и кориандра
- щепотка сахара
- соль, красный острый перец – по вкусу
Приготовление: посолите томатный сок и хорошо перемешайте. Соль растворяется не сразу, поэтому через пару минут попробуйте ещё раз и при необходимости добавьте. Мелко нарежьте всю зелень. Чеснок раздавите плоскостью ножа и измельчите. Добавьте в сок зелень, чеснок и смесь зиры с кориандром. Приправьте острым перцем (с учётом того, что со временем острота усилится), добавьте щепотку сахара и перемешайте. Оставьте соус на 15–20 минут настояться. Подавайте в небольших пиалах: соус подходит и для макания мяса, и просто как дополнение к нему.
Соус из кинзы
Яркий зелёный соус с орехами и лёгкой остротой.
Ингредиенты:
- 1 пучок кинзы
- 3 пера зелёного лука
- 1 перец чили
- 1 горсть грецких орехов
- 1 ч. ложки тёртого имбиря
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. ложки лимонного сока
- специи – по вкусу
Приготовление: измельчите грецкие орехи в блендере до состояния крошки. Добавьте кинзу, зелёный лук, чили, имбирь, чеснок и лимонный сок. Взбейте до однородной консистенции. Приправьте специями по вкусу.
Сметанный соус с лимонным соком
Простой и быстрый соус, который добавляет свежести мясу.
Ингредиенты:
- 200 г сметаны
- 4 зубчика чеснока
- 1 ст. ложки лимонного сока
- 4 веточки зелени
- специи – по вкусу
Приготовление: мелко нарежьте зелень и чеснок. Смешайте со сметаной, добавьте лимонный сок и специи. Хорошо перемешайте до однородности.
Луковый соус
Простой, но выразительный соус, который хорошо дополняет жирное мясо, особенно свинину.
Ингредиенты:
- 2 шт. красного лука
- 2 ст. ложки сахара
- 25 мл уксуса
- щепотка соли
Приготовление: нарежьте лук соломкой и опустите в кипяток на 30 секунд, затем откиньте на сито. Переложите в блендер, добавьте сахар, уксус и соль. Измельчите до консистенции густой массы.
Йогуртовый соус с мятой
Освежающий сливочный соус к острому мясу. Хорошо подходит к баранине, курице и люля-кебабу.
Ингредиенты:
- 200 г густого йогурта (или мацони)
- 0,5 стакана свежей мяты (мелко рубленой)
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст. ложки лимонного сока
- соль, перец – по вкусу
- оливковое масло – для подачи
Приготовление: смешайте йогурт, мяту, измельчённый чеснок и лимонный сок. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Уберите соус в холодильник на 20-30 минут, чтобы он настоялся.
Перед подачей добавьте сверху немного оливкового масла.
Ольга Сердюк