Дорогие читатели! Наступают те самые дни, когда Фемида официально уходит в отпуск, суды вешают амбарные замки, а сроки исковой давности кажутся чем-то призрачным. Это значит, что пора объявить перерыв в нашей борьбе с юридической безграмотностью. Вместо сухих параграфов нас ждет сочный маринад, а вместо душных залов заседаний — залитые солнцем поляны.
В эти майские праздники в силу вступает иной, куда более важный свод правил — Кулинарный кодекс. Пришло время поговорить о том, что объединяет нас всех крепче любого договора и надежнее любой печати — о великом и могучем Шашлыке!
Шашлык — это не просто еда, это первый кулинарный опыт человечества. Когда первый неандерталец уронил кусок мамонта в костер, а потом вытащил его палкой — вот тогда и родился первый «шеф-повар»! ))
Немного истории (чтобы блеснуть у мангала)
Многие спорят, чьё это блюдо. Но правда в том, что оно общее достояние.
- Скифские корни: Еще Геродот писал, что кочевники жарили мясо на вертелах. Само слово «шашлык» пришло к нам из тюркских языков, в том числе от крымских татар («шиш» — вертел, «шишлык» — «то, что на вертеле»).
- Царский «верчёный» бок: На Руси до XVIII века мясо называли «верчёным» — его крутили (вертели) над огнём целиком. Это уже потом мы начали резать его на кусочки.
Выбор мяса - 50% успеха
- Свинина: Ищем шею. Она должна быть бледно-розовой, как щёчки младенца. Корейка тоже пойдет, но шея — это классика. Если мясо при нажатии пальцем не восстанавливает форму — оставьте его продавцу, пусть сам жуёт эту «подошву». Идеальная шея должна иметь тонкие прожилки жира — «мраморность».
- Говядина: Только телятина и только задняя часть. Остальное — для тех, кто любит тренировать челюсти. Запомните секрет: чтобы говядина не стала той самой «старой подошвой», её всегда нужно резать поперек волокон.
- Баранина: Ищем каре или почечную часть. Цвет — не темнее малины. Если мясо тёмное, значит, баран был старше своего пастуха, и пахнуть он будет соответственно. Не дайте себя обмануть: если мясо пахнет старыми носками — это не «специфический аромат», это старость. На Кавказе говорят: «Баран должен быть молодым, а вино — старым». Не наоборот!
- Курица: Забудьте про грудку! Это еда для фитнес-бикини, а не для нормального пикника. Берем бёдра, голени и крылья.
Маринады (магические эликсиры)
Тут у нас целый арсенал. Выбирайте по душе:
- «Советская классика» (уксус + лук): Этот маринад выжил даже в самые суровые годы. Уксус не только размягчал жёсткое мясо, но и был отличным антисептиком в походных условиях. Главное - не жалейте лука (минимум половина от веса мяса) и давить его нещадно, чтоб пустил слезу и сок.
- «Пузырьковый метод» (минералка): Самый быстрый способ. Газировка «дырявит» волокна мяса быстрее, чем сплетни разлетаются по даче. 2 часа — и на угли.
- «Средиземноморский»: С каперсами и оливковым маслом. Для тех, кто хочет удивить соседей. Вкусно, дорого, пахнет отпуском. Мариновать не меньше 6 часов!
- «Пивной рай»: Подходит для всего, кроме баранины. Главное правило — литр в мясо, литр в повара. Иначе магия не сработает! ))
Советы профессионального любителя
- Не покупайте готовые наборы. Там обычно плавает то, что стыдно продать куском. Чаще всего в «готовый шашлык» идет мясо, срок годности которого истекает «вчера». А избыток уксуса и специй там нужен, чтобы скрыть запах этой трагедии. Не ленись, порежь сам!
- Не используйте алюминиевую посуду. Кислота из маринада вступает в реакцию с алюминием. На выходе получите мясо со вкусом таблицы Менделеева. Только стекло, керамика или эмаль.
- Не маринуйте каре ягненка. Это мясо — святое. Соль, перец, 30 минут отдыха и на огонь. Не топите благородный продукт в кефире и прочих излишествах!
- Чтобы шашлык блестел, и оставался сочным, добавь в маринад растительное масло. Оно создаст плёнку, которая не даст соку вытечь на угли.
Тот самый «Красный соус»
Забудьте про магазинный кетчуп. Сделайте этот соус за 5 минут, пока мясо «отдыхает»:
- Возьмите хорошую томатную пасту (или те самые томаты в собственном соку из «Средиземноморского» маринада).
- Накрошите туда целую гору кинзы и пару зубчиков чеснока.
- Добавьте немного хмели-сунели и капельку винного уксуса.
Секрет: Разбавь соус обычной ледяной водой до состояния жидкой сметаны. Дай постоять 10 минут. Всё, теперь ты — король стола!
Маленькая шпаргалка по углям
- Дрова: Идеально — берёза, дуб или фруктовые деревья (яблоня, вишня). Забудь про сосну — от нее мясо будет пахнуть скипидаром и горчить.
- Готовность: Не режь мясо на шампуре каждые две минуты! Смотри на сок: если он прозрачный — снимай. Если розовый — ещё пару минут. Если сока нет — поздравляю, ты только что приготовил сухарики.
Классическая «карта бара» для шашлыка
Свинина — мясо жирное и ароматное, поэтому напиток должен быть с характером.
- Вино: Идеально подойдет сухое красное средней плотности (например, Саперави, Шираз или Мерло). Кислотность вина поможет организму справиться с жирностью.
- Крепкое: Если душа просит чего-то покрепче, то водка — классика. Она «обнуляет» вкус жира. Главное — подавать её ледяной.
- Пиво: Светлый лагер или нефильтрованное пшеничное. Легкая горчинка хмеля отлично сочетается с жареной корочкой.
Баранина — мясо с самым интенсивным вкусом и специфическим жиром, который быстро застывает.
- Вино: Только мощное красное сухое с высоким содержанием танинов (Каберне Совиньон, Мукузани). Танины буквально «разрезают» тяжёлый бараний жир.
- Крепкое: Коньяк или бренди. Древесные нотки этих напитков великолепно гармонируют с ароматом кумина и кинзы, которые мы добавили в маринад.
- Важно: Никогда не запивайте баранину ледяной газировкой или очень холодным пивом — жир моментально застынет в желудке, и праздник будет испорчен.
Говядина любит сухие и терпкие напитки.
- Вино: Старое доброе Канти или любой другой вариант из сорта Кьянти. Говядина — мясо текстурное, и вино должно быть ему под стать.
- Крепкое: Хороший виски (лучше односолодовый с дымным ароматом). Дым виски и дым углей — это брак, заключенный на небесах.
Птица — нежное мясо, которое легко «забить» тяжелым алкоголем.
- Вино: Белое сухое или розовое (Рислинг, Совиньон Блан). Если маринад на кефире или йогурте — это вообще идеальный дуэт.
- Пиво: Легкие светлые сорта, эли или даже сидр.
Майские праздники — это тот редкий случай, когда даже самый суровый прокурор и самый принципиальный адвокат откладывают кодексы, снимают галстуки и превращаются в обычных людей, спорящих лишь о том, пора ли уже переворачивать шампуры.
Желаю вам хорошо отдохнуть в эти праздники и помните, что мера — это единственный ингредиент, который невозможно купить, но который проще всего испортить.
Завершим наш Кулинарный кодекс золотым правилом: «Мера в вине — это здоровье, мера в еде — это легкость, а мера в отдыхе... это когда хочется ещё!»
Если вы знаете интересные рецепты маринада шашлыка - делитесь в комментариях, не прячьте секреты под подушкой! Давайте вместе впишем новые статьи в наш Кулинарный кодекс! ))
С Праздниками, друзья!
Другие статьи автора, которые могут Вас заинтересовать:
Как правильно давать деньги в долг знакомым
Вопросы юристу для проверки на честность
Как возместить ущерб от падения дерева на автомобиль
Как самостоятельно взыскать долг по расписке
Как не проиграть суд собственному защитнику
Как самостоятельно отменить судебный приказ
Поворот исполнения судебного приказа своими руками
Куда и как правильно предъявить исполнительный лист
Как выгодно вернуть абонемент фитнес-клубу
Как вернуть качественную мебель, приобретённую дистанционно
Как взыскать неустойку с застройщика через суд