В конце 2025 закрылся «Глобус Гурмэ» — один из самых известных премиум-гастрономов Москвы. На рынке 20 лет, имена Лев Хасис и Аркадий Новиков среди акционеров, выручка просела с 2,5 миллиардов до 500 миллионов. Forbes написал об этом материалом «Конец прекрасной эпохи»: время продуктовых бутиков закончилось.
Помещения «Глобус Гурмэ» — это не «магазин». Это специфический ремонт под премиум-гастро: усиленная вентиляция, холодильные камеры, газ, отдельная водоподготовка, специальное освещение под витрины с продуктами. Если у вас в портфеле такое помещение — у вас на руках одновременно большой плюс и большой минус. Дальше — что делать.
Почему дорогой ремонт гастронома — палка о двух концах
Плюс. Помещение от премиум-гастронома имеет:
— Электрическую мощность 80-150 кВт — больше, чем в 90% обычных коммерческих помещений.
— Усиленную вентиляцию с кратностью 12-15 (стандарт обычного ритейла — 6-8).
— Готовые холодильные камеры с компрессорным оборудованием.
— Подведённый газ для горячих витрин.
— Усиленную канализацию и водоотведение.
— Профессиональное освещение со специальными светильниками над продуктовыми витринами.
В сумме это инженерка, на которую обычный арендатор тратит 2,5-4 миллиона при заходе в «голую коробку». У вас всё это уже есть.
Минус. Та же инженерка под другую функцию избыточна. Обычному fashion-флагману не нужен усиленный газ — это лишний риск пожарной безопасности. Аптеке не нужны компрессорные холодильники. Кофейне не нужна вентиляция кратности 15. Это значит, что часть инженерки нужно либо демонтировать, либо законсервировать.
5 вариантов, что делать с помещением Гурмэ
Сценарий 1: оставить под маркет-холл / гастропространство.
Это лучший сценарий, если рынок ТЦ позволяет. Маркет-холл с независимыми концепциями еды (кофе, выпечка, мясо, рыба, овощи, напитки) — это растущий формат. Спрос +25% за год по данным Malls.ru.
Что делать с инженеркой: оставить большую часть как есть, разделить на 8-12 операторских зон, добавить общую кассовую систему. Бюджет — 0 на демонтаж + 1,5-2,2 млн на адаптацию.
Сценарий 2: смена концепции на ресторан премиум.
Помещение готового гастронома хорошо подходит под полноформатный ресторан. Кухня уже есть (нужна частичная переделка под другую технологию), холодильники, вентиляция. Зал нужно делать с нуля.
Бюджет — 2,5-4,5 млн на полную переделку зала. Срок — 14-18 недель.
Сценарий 3: перевод под обычный ритейл.
Это случай «снижения мощности». Демонтаж усиленной инженерки, упрощение отделки, обычный продуктовый магазин или fashion-ритейл.
Что демонтировать: компрессорные холодильники, газ, специальную вентиляцию. Бюджет демонтажа — 350-600 тыс. Затем чистовая отделка под новую функцию — 0,9-1,5 млн. Итого 1,3-2,1 млн.
Сценарий 4: аудит холодильных камер — оставить или нет.
Холодильные камеры — самая дорогая часть гастро-инженерки. Если вы знаете, что заходящий арендатор будет использовать (например, продуктовый ритейл-формат «у дома») — оставлять. Если не знаете — демонтировать сейчас, потом ставить заново под конкретного арендатора будет дороже на 30-40%.
Аудит — 80-150 тыс. Решение по сохранению — даёт экономию или прирост 600-1500 тыс.
Сценарий 5: использование готовой премиум-инженерки под салон красоты SPA-формата.
Премиум-салон с SPA-зоной требует усиленной вентиляции, дополнительных мощностей, профессионального освещения — точно как гастроном. Адаптация 1,5-2,2 млн на 200-300 м². По СанПиН подходит после небольших доработок.
Что в смете адаптации фактически меняется
Если переделываете под обычный ритейл (сценарий 3):
— Демонтаж компрессорных холодильников и трубопроводов хладагента — 180-280 тыс.
— Демонтаж газовых линий и закрытие подводки — 90-150 тыс.
— Снижение производительности вентиляции до стандарта — 80-150 тыс.
— Переделка освещения под новый формат (продуктовое освещение → fashion / общее) — 120-220 тыс.
— Чистовая отделка под бренд — 800-1400 тыс.
Итого 1,27-2,2 млн на полное перепрофилирование 200 м².
Что НЕ делать
Не демонтировать готовую усиленную инженерку «на всякий случай». Если найдёте арендатора, которому она нужна — это сильное преимущество для вашего объекта. Лучше законсервировать (отключить, но оставить физически), чем демонтировать.
Не пытаться сразу пускать обычный fashion масс-маркет. Помещение Гурмэ имеет восприятие у клиентов как «дорогая зона ТЦ». Дешёвый бренд там воспринимается как деградация и тянет вниз восприятие всего ТЦ.
Не подписывать «как есть» с УК ТЦ. Премиум-помещения требуют особого пакета документов — техпаспорт с актуальной планировкой, отчёт по инженерке, акт демонтажа предыдущего арендатора. Без этих документов вы потом будете доделывать за свой счёт.
Сроки решения
По нашему опыту ремонта коммерческих помещений в Москве, оптимальное окно для решения — 45-75 дней после освобождения помещения. За это время:
— Дни 1-15: аудит технического состояния, выбор сценария.
— Дни 15-30: переговоры с УК по условиям и пакету документов.
— Дни 30-45: подписание договора с новым арендатором (или самостоятельная подготовка под заход).
— Дни 45-150: ремонт под выбранный сценарий.
Если у вас на руках помещение от премиум-гастронома или от другого формата с дорогой инженеркой — пришлите параметры объекта в Инфитаут. Скажем, какие сценарии реалистичны под ваш ТЦ, что сохранять в инженерке, что демонтировать. Бесплатно — нам это помогает понимать рынок премиум-коммерческой недвижимости Москвы.