Когда на кухне появляется настроение повозиться с дрожжевой выпечкой, я часто останавливаюсь именно на этих творожных подковках. Они получаются мягкими, воздушными, а начинка из творога с изюмом — сочной и нежной. Тесто готовится по моему любимому рецепту, и ни разу меня не подводило. Продукты самые обычные, всё есть под рукой.
Что понадобится для теста:
- 250 миллилитров тёплого молока,
- 4 столовые ложки сахара (примерно 60 граммов),
- 1 столовая ложка сухих дрожжей (10 граммов),
- 1 яйцо и 1 белок (желток оставляю для начинки),
- 40 миллилитров растительного масла без запаха,
- 40 граммов сливочного масла (растопить и остудить),
- полчайной ложки соли,
- 550–600 граммов муки.
Для начинки:
- 400 граммов творога,
- 1 желток,
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала (можно заменить мукой),
- 1 столовая ложка сахара,
- 70 граммов изюма.
Для смазывания:
- 1 желток и столовая ложка молока.
Начинаю с опары. В миску вливаю тёплое молоко, добавляю одну столовую ложку сахара из общего количества, все сухие дрожжи и размешиваю венчиком до однородности. Муку обязательно просеиваю заранее. Беру пару ложек из отмеренного объёма и вмешиваю в жидкую смесь, чтобы опара стала консистенцией густой сметаны. Накрываю миску полотенцем и оставляю в тёплом месте на двадцать минут. За это время дрожжи просыпаются, на поверхности появляются пузырьки и шапочка.
Когда опара готова, слегка перемешиваю её и добавляю оставшийся сахар, одно целое яйцо и один белок, растительное масло, растопленное сливочное масло и соль. Ещё раз всё хорошо перемешиваю венчиком до однородности. Теперь начинаю понемногу подсыпать муку и замешивать тесто. Муку ввожу не всю сразу, а частями, потому что её количество может немного меняться. Это зависит и от величины яиц, и от свойств муки. Ориентируюсь на консистенцию: тесто должно собраться в шар, быть мягким, эластичным, не прилипать к рукам и столу. Когда перекладываю его на рабочую поверхность, вымешиваю ещё несколько минут, чтобы стало гладким. Затем кладу в миску, смазанную растительным маслом, верх тоже слегка промазываю маслом, накрываю тонким полотенцем и отправляю в тёплое место подходить. Обычно на это уходит около полутора часов, тесто должно увеличиться в два с половиной раза.
Пока тесто поднимается, делаю начинку. Изюм заливаю горячей водой и оставляю на двадцать–тридцать минут набухнуть.
В миске соединяю творог, один желток, кукурузный крахмал и столовую ложку сахара. Сахар кладу совсем немного, потому что изюм даст свою сладость. Творог предварительно разминаю, если он зернистый. Когда изюм размягчится, сливаю воду, просушиваю его бумажным полотенцем и вмешиваю в творожную смесь. Всё, начинка готова.
Тесто к этому времени уже подошло. Обминаю его, выкладываю на стол и делю на восемь равных кусочков. Взвешиваю, чтобы были одинаковыми, у меня выходит примерно по 130 граммов каждый. Каждый кусочек теста округляю к центру, переворачиваю швом вниз и подкатываю. Заготовки накрываю пакетом и оставляю на столе минут на пятнадцать для предварительной расстойки. Так тесто расслабляется и лучше раскатывается.
Теперь самое интересное — формовка. Стол слегка присыпаю мукой. Шарик теста раскатываю в продолговатый пласт примерно пятнадцать на восемнадцать сантиметров. Ножом или роликом делаю с двух длинных сторон надрезы наискосок, примерно по девять–десять разрезов с каждой стороны.
Ширина каждой полоски около сантиметра, но они должны быть симметричными. В центр кладу две столовые ложки творожной начинки и ложками придаю ей продолговатую форму, оставляя края свободными. Затем начинаю плести косичку: загибаю полоски теста по очереди с одной и с другой стороны, укладывая их крест-накрест поверх начинки.
Когда остаётся последняя полоска, заправляю её под низ булочки. Конструкция получается в виде рогалика или подковки. Перекладываю заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. На одном стандартном противне помещается четыре штуки, поэтому использую два. Обязательно даю им расстояние, так как при расстойке и выпечке они увеличатся. Снова накрываю пакетом и полотенцем и оставляю на расстойку ещё на полчаса.
Перед выпечкой смазываю подковки смесью желтка с молоком. Сверху по желанию посыпаю миндальными лепестками, маком или дроблёными орешками. Выпекаю в заранее разогретой до ста восьмидесяти градусов духовке от двадцати до двадцати пяти минут. Главный ориентир — румяная золотистая корочка.
Готовые подковки достаю и даю им остыть на решётке до тёплого состояния. Тесто получается нежным и слоистым, внутри — сочная творожная начинка, которая совсем не вытекает благодаря крахмалу и правильной формовке. Такой способ плетения хорош именно для плотных начинок: творога, тёртых яблок, перекрученных сухофруктов с орехами или мака. Я иногда заменяю изюм на курагу или вяленую вишню, тоже выходит отлично.
Эти творожные подковки у меня в семье расходятся быстро, и я всегда радуюсь, когда удаётся испечь их к выходным. Простое дрожжевое тесто, доступные продукты, а результат — как из пекарни. Попробуйте приготовить, и они, надеюсь, станут вашим любимым угощением.
Подпишись на мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Одноклассниках - будем готовить вместе!💋