Уксус в маринаде — классика, но это далеко не единственный способ сделать мясо мягким. Более того, при неудачных пропорциях он может пересушить волокна и забить вкус самого продукта. Если хочется сохранить сочность и получить более глубокий вкус, лучше использовать более мягкую кислую среду или натуральные ферменты.
Собрали шесть вариантов маринадов без уксуса, чтобы испробовать их на ближайших майских вылазках на природу.
Маринад на аджике
Аджика «Домашняя» от «Пиканта» содержит соль и необходимые специи. Мясо становится сочным и мягким благодаря томатам в составе. Они содержат природную кислоту, которая смягчает волокна, но не разрушает их структуру.
Смешайте в посуде 3–4 ст.л. аджики «Домашняя», 2 ст.л. растительного масла, выдавите два зубчика чеснока и приправьте перцем по вкусу. Хорошо обмажьте мясо получившейся смесью и оставьте минимум на 2–3 часа, лучше на ночь.
Маринад подходит для свинины и курицы.
Маринад на основе протёртой мякоти томатов (пассата)
2 головки репчатого лука нарежьте тонкими полукольцами и смешайте с 300 мл протёртой мякоти томатов (пассата) «Пиканта». Лук надо немного примять, чтобы он лучше пустил сок. Приправьте маринад солью, сухим чесноком, паприкой и чёрным перцем. Замаринуйте мясо на 4–6 часов.
Отлично подходит для свинины, говядины и курицы. Вкус получается насыщенный, с лёгкой кислинкой.
Маринад на яблочном соке
Фруктовые кислоты работают мягче уксуса и придают мясу лёгкую сладость.
Натрите два крупных яблока вместе с кожурой на мелкой тёрке. Для маринада лучше выбирать кисло-сладкие сорта — например, «гала» или «гренни смит». Влейте к получившемуся пюре 250 мл яблочного сока без сахара. Если хотите упростить процесс приготовления, можно взять просто яблочный сок.
Две крупные луковицы нарежьте тонкими полукольцами, добавьте к яблочной основе. Туда же отправьте специи: две чайные ложки соли без горки, чайную ложку чёрного перца, столько же паприки и итальянских трав, сухого чеснока, один лавровый лист. Добавьте 3 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. мёда, хорошо перемешайте.
Замаринуйте мясо на 3–5 часов. Если планируете жарить говядину или баранину, лучше оставить на ночь или минимум на 8 часов.
Маринад с томатной пастой
Разведите 4 ст.л. томатной пасты в 400 мл минеральной воды. Две средние луковицы или одну крупную натрите на мелкой тёрке и добавьте к томатной смеси, так же поступите с двумя зубчиками молодого чеснока. Посолите и поперчите по вкусу, ещё можно добавить паприку или другие специи.
Этот маринад подходит и для мяса, и для рыбы.
Луковый маринад
Лук — ещё один «размягчитель» мяса. Овощ содержит ферменты, которые по своему действию похожи на пищеварительные, поэтому они как бы переваривают жёсткие волокна и делают их нежнее.
Чтобы маринад работал на 100%, берите столько лука, сколько и мяса. Лук измельчите в блендере или натрите на мелкой тёрке, чтобы выделился сок. Луковое пюре посолите и поперчите по вкусу и смешайте с мясом. Оставьте минимум на 2–3 часа.
Подходит для любого мяса.
Маринад на кефире
Молочная кислота деликатно разрыхляет мясные волокна, действуя равномерно и не разрушая их до конца. А белок в составе кефира помогает запечатать мясной сок внутри кусочков, чтобы мясо оставалось сочным.
Залейте мясо 400 мл кефира, добавьте два зубчика чеснока, пропущенных через пресс, соль, перец и сухие травы по вкусу. Оставьте на 4–6 часов.
Маринад хорошо подходит для свинины, курицы и индейки.
Уксус — далеко не обязательный участник маринада. Мясо отлично становится мягким и сочным и с более деликатными основами: томатами, фруктами, молочными продуктами или даже обычным луком.
Остаётся только выбрать вариант под настроение и продукт под рукой, а дальше уже дело техники и времени.
А у вас какой маринад самый любимый? Или, может, любите экспериментировать? Делитесь в комментариях!