Я не большой фанат творога в чистом виде, но стоит добавить его в выпечку — и начинаются чудеса. Творожное печенье по этому рецепту прижилось у меня на кухне сразу и надолго. Оно получается мягким внутри, с хрусткой сахарной корочкой, а утром наполняет дом тем самым запахом, который будит лучше любого будильника. При этом тесто замешивается без сливочного масла, на кефире и растительном масле — очень просто и довольно быстро.
Рецепт этот я узнала случайно, листая старую кулинарную тетрадь, куда хозяйки когда-то записывали способы пристроить остатки творога. Тогда ценилась каждая горсть продукта, и творог, смешанный с мукой и яйцом, превращался в румяные печеньица. С годами пропорции уточнились, появились кефир и растительное масло, но суть осталась та же: из доступных продуктов рождается уютное угощение к чаю. Я иногда думаю, что именно такая выпечка без лишних жиров и сложных техник лучше всего передаёт дух домашней кухни.
Ингредиенты у меня всегда под рукой. Я беру 200 граммов творога, одно яйцо, 60 граммов сахара и ещё немного для обсыпки, щепотку соли, чайную ложку ванильного сахара, 50 миллилитров растительного масла без запаха, 100 миллилитров кефира и чайную ложку соды без горки. Если соду не люблю, заменяю столовой ложкой разрыхлителя. Муки уходит примерно 300 граммов, но я всегда подсыпаю порциями, потому что влажность творога бывает разной.
Теперь о главном: чтобы печенье на самом деле получилось воздушным и слоистым, творог нужно хорошо размять. Я протираю его через сито или пробиваю погружным блендером, пока не исчезнут все крупинки. Это занимает пару минут, а результат того стоит — тесто потом однородное, гладкое и не рвётся при раскатке. В миску к творогу отправляю яйцо, оба вида сахара, соль, растительное масло и кефир. Всё тщательно перемешиваю ложкой или венчиком до состояния крема. Затем начинаю подсыпать муку, предварительно смешанную с содой или разрыхлителем. Замешиваю тесто сначала ложкой, потом руками. Оно должно получиться мягким, слегка липковатым, но послушным. Главное — не забить мукой, иначе пропадёт вся нежность. Готовый ком оставляю отдохнуть на столе минут на десять, накрыв плёнкой.
Разогреваю духовку до 180 градусов. В это время делю тесто на 16 примерно равных частей. Каждый кусочек подкатываю в шарик и слегка припыляю мукой, чтобы не обветривались. Потом беру один шарик, раскатываю на столе в круглую лепёшку толщиной около трёх миллиметров. Поверхность обильно посыпаю сахаром — это даст и сладость, и приятный хруст. Аккуратно сворачиваю лепёшку в плотный рулетик, края хорошо защипываю и укладываю швом вниз на противень, застеленный бумагой для выпечки. По такому же принципу формирую остальные заготовки. Между рулетиками обязательно оставляю расстояние, потому что в духовке тесто немного поднимется и раздастся в стороны.
Выпекаю печенье при 180 градусах от 25 до 30 минут. Время зависит от духовки, я ориентируюсь на цвет: верх должен стать золотистым и аппетитным. Внутри тесто остаётся мягким, но при остывании оно начнёт слоиться и станет именно таким, каким мы его любим — хрупким снаружи, нежным внутри. Очень важно дать печенью полностью остыть. Горячим оно кажется слишком рыхлым, а когда остынет, структура стабилизируется и появляется та самая слоистость.
Храню печенье в обычной жестяной коробке или в керамической сахарнице. Оно лежит несколько дней и не черствеет. Иногда для свежести кладу внутрь дольку яблока или небольшую сухую корку апельсина — тогда печенье ещё и ароматом напитывается.
Этот рецепт очень благодарный для экспериментов. Я иногда добавляю в тесто горсть изюма, мелко нарубленные грецкие орехи или цедру лимона. Можно разделить тесто пополам и в одну часть вмешать тёртый шоколад, а другую оставить классической — на одном противне получатся два вида печенья. Но даже без каких-либо добавок творожное печенье на кефире и растительном масле получается таким вкусным, что улетает с тарелки моментально. Для меня это лучший вариант домашнего завтрака, когда хочется порадовать семью без долгого стояния у плиты.
Несколько советов напоследок из моего опыта. Творог стараюсь брать не слишком влажный, если он водянистый, то муки уйдёт больше и пропадёт лёгкость. Кефир должен быть свежим, но и слегка постоявший в холодильнике тоже подойдёт. Ванильный сахар не пропускаю, потому что его аромат очень украшает всю выпечку. И главное — не пересыпать муку. Лучше пусть тесто будет чуть липким, я при раскатке слегка припыляю стол, но в само тесто лишнюю муку не вмешиваю. Тогда печенье оправдывает все ожидания.
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Одноклассниках