Сложная зверюга человек – ест всё, что попало, гуляет, где не следует, думает о всякой ерунде и очень любит праздники. И причём здесь, спрашивается, физика, особенно ядерная, лазерная и плазменная? Она, естественно, во всём и особенно в той химии, которая поднимает нам настроение и даёт заряд бодрости, благодаря игре с открытым огнём на свежем воздухе и ароматному приготовлению мяса, только что пойманного мамонта, в компании весёлых и находчивых друзей.
Увы, но столовская еда, серые стены аудиторий и грязные столы в столовой не способствуют здоровому образу жизни и требуют яркого эмоционального дополнения в виде вкусных и зрелищных развлечений. Все любят запечённую в золе картошку, побывавшие в пламени ломтики хлеба и приготовленный на углях шашлык из свежего, но маринованного мяса.
Многие даже знают, что открытое горение вредит и вкусу, и полезности мяса. Пламя – это ионизированный газ, который не только согревает аппетитные кусочки, но и является агрессивной химической средой, легко превращающей биологически полезные компоненты в канцерогенные и вредные. Температура у пламени выше тысячи градусов, что явно слишком много для приготовления мяса. Толи дело мощное инфракрасное излучение раскалённых древесных угольков, находящихся на разумном расстоянии от пока сырого мяса.
Открытое пламя – это плохо даже при приготовлении тушки индейки или барашка, но там без него трудно осуществить глубокий прогрев и помогая готовке мы крутив вертел, подставляя то спинку, то брюшко согревающему теплу. Да и обуглившаяся часть молочного поросёночка обычно в пищу не идёт и остаётся на подносе…
Так что пластиковая бутылочка с водой и дырочками в пробке – обязательная часть мангала – отрытый огонь надо гасит и вода идеальное средство пожаротушения. Древесный уголь вместе с парафиновым розжигом, как правило, покупают готовый, но можно изготовит угольки и из прогоревших дров. Главное дождаться, чтобы закончилось активное гонение и начался процесс контролируемого окисления исходного материала.
Знатоки говорят, что угли готовы, если ты уже не можешь поднести руку к той области, где будут шампуры и отрытый огонь появляется лишь спорадически. Если все необходимые условия выполнены нанизываем кусочки мяса и колечки лука на шампуры и, не забывая их покручивать, обжариваем равномерно со всех сторон. Мясо маринуют не просто так – оно благодаря этому становится мягким, сочным и практически готовым к употреблению, поэтому пережаривать шашлык точно не надо и если колечки лука начали обугливаться, то скорее всего мясо еще сочное и уже готово к употреблению.
Когда все шампуры прошли термообработку, а угли еще тлеют, самое время переходить к запеканию картошки, которую надо не просто закопать в угли, но иногда поворачивать, пока на ней не сформируется твёрдая и обуглившаяся шкурка, которую перед употреблением в пищу надо будет отломать и выбросить. Картошку обычно запекают в золе большого туристического костра, когда он уже хорошо прогрел землю и появилось много горячей пыли, в которой возникли идеальные условия для её приготовления. В прогоревших углях мангала эта задача требует большего внимания со стороны участников процесса и вполне выполнима, особенно если картофелину плотно завернуть в алюминиевую фольгу.
Плазменный двигатель появился в названии не совсем случайно, поскольку самым лучшим современным средством разведения костра является именно газовая горелка, позволяющая в любую погоду запустить цепную реакцию окисления как в природных, так и обогащенных горючих материалах. Она успешно исполняет роль того самого нейтронного генератора, который позволяет атомной бомбе выполнить свою задачу с максимальной эффективностью.
С наступающими праздниками, хорошей погодой, отличным настроением и прекрасной возможностью изучения физики и обогащения знаниями на свежем воздухе. И пусть все компоненты ЗОЖ прибудут с вами и дух познания успешно соединится с жаждой наслаждения.
Один из профессоров МИФИ, осиливший не только физику, но и литературу.