Иногда можно услышать фразу: «Я не ем макароны и тесто!».
Для этих прекрасных, но слегка заблудших душ, человечество придумало рецепт Баклажановой лазаньи — это когда вроде и лазанья, но без теста; вроде и диета, но, тем не менее, безумно вкусно.
Вам понадобится:
Баклажаны (900 г). Они же «синенькие». Не спрашивайте почему. Просто возьмите трех-четырех средних крепышей.
Фарш не жирный (600 г). Состав: баранина 50%, говядина 50%. Идеальный баланс между «я на диете» и «где мясо?».
Сыр твердый, какой вы любите (300 г). Но не сильно выдержанный, который легко трется и без претензий.
Далее идут соусы. Да, их будет ДВА
Для соуса Болоньезе:
- Лук — 2 шт.
- Помидоры — 500 г.
- Перец сладкий болгарский — 300 г.
- Масло оливковое — 70 г.
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Петрушка — полпучка.
- Соль, перец, орегано, «прованские травы» — по настроению и вкусу.
Для соуса Бешамель: - Молоко — 400 г.
- Масло сливочное — 60 г.
- Мука — 40 г. (да-да, мука! Для тех, кто не ест тесто).
- Соль, перец, мускатный орех — по щепотке
Акт Первый. Подготовка к готовке.
Действие первое. Баклажаны.
Моем синеньких. Нарезаем пластинами. Толщина — от 0,5 до 0,8 см. Не берите линейку, если вы не строитель. Глазомер — наше все. Посыпаем солью щедро, как будто мы солим гуся к Рождеству. Оставляем на 30 минут. За это время баклажаны выделят горечь и слезы. Не жалейте их, они заслужили.
Через полчаса тщательно промываем и сушим бумажным полотенцем. Затем обжариваем на сковороде на оливковом масле «до красоты». Что такое «до красоты»? Это когда они стали золотистыми, но еще не превратились в угли. Откладываем. Даем отдохнуть.
Действие второе. Соус Болоньезе.
Берем сковороду. Лук режем мелко. Жарим до прозрачного, золотистого состояния. Не спалите. Добавляем фарш. Жарим, помешивая, пока он не перестанет быть розовым и не станет «ну вроде готово». Добавляем помидоры и перец. МЕЛКО порезанные. Не ленитесь. Томатную пасту — туда же. Немного воды — чтобы не пригорело. Тушим 30 минут. Да, полчаса. Не сидите без дела — помешивайте.
За 2-3 минуты до готовности добавляем петрушку (режем ее мелко-мелко без стеблей, только нежные листочки, как ваша душа), Орегано, соль, перец, прованские травы — по вкусу. Все это начнет очень вкусно пахнуть. Перемешиваем. Отставляем. Гордимся.
Действие третье. Соус Бешамель.
Берем сотейник (если вы не знаете, что это, то самую маленькую кастрюльку). Разогреваем сливочное масло (читай – делаем его жидким). Добавляем муку. Перемешиваем до однородности. Греем 2-3 минуты, помешивая. Вводим молоко. Варим 2-3 минуты. Теперь добавляем мускатный орех, соль, перец. Получилось нечто густое, белое и странное. Это оно. Бешамель. Странное название, странный соус.
Действие четвертое. Сыр.
Трем весь сыр на мелкой терке. ВЕСЬ.
Акт второй. Творческий.
Берем прямоугольную форму, которую не жалко пихнуть в духовку. Стеклянную или керамическую. Смазываем оливковым маслом.
Дальше — слои. Как в настоящей лазанье, только вместо теста — баклажаны.
1. Слой баклажанов.
2. Слой соуса Болоньезе.
3. Слой соуса Бешамель.
4. Слой сыра.
Не перепутайте!
Повторяем пока не закончатся продукты. Завершающий слой — ОБЯЗАТЕЛЬНО СЫР. Это не обсуждается. Сыр должен венчать ваше творение, как корона — короля.
Акт третий. Запекаем – подаем.
Разогреваем духовку до 200 градусов. Ставим форму внутрь. Ждем 30 минут. Не открывайте дверцу! Вы не в зоопарке.
Через полчаса достаем. Форма горячая. Не хватайтесь голыми руками, у вас есть прихватки (надеюсь). Даем постоять 5–10 минут. Не терпится? Потерпите. Иначе развалится.
Финал. Поклон.
Теперь вы можете посмотреть в глаза тому, кто «не ест макароны», и сказать: «А я лазанью из баклажанов сделал. Без теста. Будешь?». Перед подачей режем ножом прямо в форме. Подаем как лазанью. Или как торт. Можно свечкой украсить, если день рождения.
Вкусно будет так, что все обалдеют и будут вас хвалить!