Аренда выросла. Поставщики подняли цены. Сотрудники просят больше. А цены в меню стоят те же что год назад. Знакомо?
Поднять цены страшно - кажется что все уйдут. Но практика показывает другое: уходят только те кому была важна цена, а не ваш продукт. Те кто ценит место - остаются.
Главные правила
Поднимайте постепенно. Рост на 5-7% воспринимается спокойно - гость объясняет это инфляцией. Скачок на 15-20% за раз - это уже повод искать альтернативу.
Начинайте не с хитов. Любимый утренний кофе по старой цене - и гость доволен. А выпечка и десерты чуть дороже - это он заметит позже и не так болезненно.
Добавьте что-то новое. Обновите меню, поменяйте подачу, добавьте позицию. Когда цена растёт вместе с чем-то новым - это воспринимается как развитие, а не жадность.
Скажите об этом честно. Короткий пост в соцсетях «с мая немного пересматриваем цены - выросла стоимость сырья» работает лучше молчания. Гость чувствует уважение.
Защитите постоянных гостей. Именно здесь программа лояльности работает лучше всего. Если человек знает что копит баллы и скоро получит бесплатный кофе - повышение цены на 30 рублей воспринимается совсем иначе. Он не уходит, он продолжает накапливать.
Кого вы потеряете
Тех кто приходил только из-за низкой цены. Это наименее лояльные гости - они всё равно уйдут к любому конкуренту который сделает акцию. Не страшно.
Те кто остаётся - ваша настоящая аудитория.
Программа лояльности для кафе, пекарни и любого заведения с повторными визитами: loyalty-system.ru