Рецепт пирога с вареньем «Секрет» (на молоке, в стеклянной форме)

Форма: стеклянная круглая, диаметр 24 см (жаропрочная)

Выход: высокий пирог (около 5–6 см) на 6–8 порций

Ингредиенты (на 1,5 порции)

· Яйца — 5–6 шт. (у меня 6, но базово 5; если берёте 6, добавьте 20–30 г муки)

· Сахар — 150–220 г (я кладу 180 г; чем слаще варенье, тем меньше сахара)

· Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)

· Молоко тёплое — 450 мл (30–35°C)

· Растительное масло без запаха — 75 мл (≈70 г)

· Мука пшеничная — 300 г (плюс 20–30 г, если используете 6 яиц)

· Разрыхлитель — 1,5 ч. ложки (с горкой, 6–7 г)

· Соль — щепотка

· Варенье густое (повидло, джем) — 300–350 г (если очень сладкое, добавьте 1 ст. ложку лимонного сока)

Особенности для стеклянной формы и подготовка

Моя форма жаропрочная, поэтому я ставлю её в уже разогретую духовку. Если вы не уверены в своей форме, ставьте в холодную, а затем включайте нагрев — так безопаснее.

Подготовка формы (важно!)

Застелите дно и бортики смятым пергаментом. Сомните лист бумаги в комок, затем разверните и аккуратно расправьте, прижимая к стенкам формы. Смятая бумага лучше принимает форму, не скользит, и пирог гарантированно не пристанет. Дополнительно смазывать пергамент маслом не нужно.

Если пергамента нет, смажьте форму маслом и присыпьте мукой.

Приготовление (пошагово)

1. Подготовьте форму: застелите смятым пергаментом, как описано выше. Отставьте в сторону.

2. Разогрейте духовку до 180°C (газ — регулятор 180–190°C). На дно духовки поставьте пустой противень или сковороду — он заберёт лишний жар снизу.

3. Сделайте тесто:

  · В большой миске взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью (миксером 3–4 минуты до пышной светлой массы).

  · Влейте тёплое молоко и растительное масло, перемешайте.

  · Просейте муку с разрыхлителем,

добавьте в жидкую смесь. Перемешайте венчиком до гладкости. Консистенция теста: как жидкая сметана или бисквитное тесто — свободно стекает с ложки, не густое.

  · Если используете 6 яиц и тесто слишком жидкое, добавьте ещё 2–3 ст. ложки муки (20–30 г).

4. Первый слой: вылейте в форму ⅓ всего теста (около 420–430 г).

Наклоните форму, чтобы тесто равномерно распределилось. Поставьте в разогретую духовку на 10–12 минут (тесто должно схватиться, стать плотным, но не зарумяниться).

5. Варенье: достаньте форму. Если варенье очень сладкое, добавьте в него 1 ст. ложку лимонного сока, перемешайте. Аккуратно выложите всё варенье на запечённый слой, распределите ложкой, оставляя 1–1,5 см от краёв (чтобы не вытекало).

6. Верхний слой: залейте варенье оставшимся тестом (⅔, около 830–870 г), начиная от краёв к центру. Тесто может частично смешаться с вареньем — это нормально.

7. Выпечка: верните форму в духовку. Выпекайте ещё 35–40 минут (всего около 50 минут). Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

  · Если верх пирога быстро румянится, через 25–30 минут накройте фольгой.

8. Остывание: готовый пирог остудите в форме на решётке не менее 30 минут (лучше 1 час). Затем аккуратно приподнимите край пергамента, освободите пирог от формы и переверните на блюдо (или подавайте прямо в форме).

Советы для газовой духовки

· Обязательно ставьте на дно духовки пустой противень — он защитит низ от подгорания. Даже с пергаментом это полезно.

· Первые 20–25 минут дверцу не открывайте.

· Если верх уже румяный, а середина ещё сыровата, убавьте температуру до 160–170°C и пеките ещё 10–15 минут, накрыв фольгой.

Что важно запомнить

· Густое варенье — залог успеха. Жидкое варенье можно смешать с 1 ст. ложкой крахмала.

· Кислое варенье (смородина, вишня, клюква) лучше балансирует сладость. Если варенье очень сладкое, добавьте в тесто или варенье лимонный сок.

· Сахар кладите по вкусу: для сладкого варенья достаточно 150–180 г, для кисловатого можно 200–220 г.

· Консистенция теста должна быть как жидкая сметана — не добавляйте лишнюю муку.

· Храните пирог при комнатной температуре в закрытом контейнере 2–3 дня.

А вот и Мурзик

Умывался после моего пирога (нет, ему нельзя), да так увлёкся, что язычок показал. Наверное, ему тоже понравился аромат 😸

А у вас есть банки с вареньем, которые ждут своего часа?

Делитесь в комментариях, как вы их используете. И показывайте своих помощников — пусть знают, что Мурзик не один такой забавный.

Приятного аппетита! 🥧

Присоединяйтесь ко мне в Макс 🌸

Там короткие истории, фото Мурзика и анонсы статей. 👉 Присоединяйся к чату по ссылке:

https://max.ru/join/d_cKLzH38KsUjCQuE_mdPMzrkDmIEj7S0iCrPuq5Fi8

#пирогсвареньем #секретныйпирог #утилизацияваренья #кухнясмурзиком #выпечкавдуховке