Жареный карась на сковороде — простое и вкусное блюдо. Чтобы рыба получилась сочной с хрустящей корочкой, важно правильно её подготовить и соблюдать технологию жарки.
Рецепт приготовления жареного карася
Ингредиенты
- карась — 1–2 штуки (вес зависит от размера рыбы);
- мука — 3–4 ст. л.;
- растительное масло — для жарки;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Можно добавить другие специи по желанию, например хмели-сунели.
Удаляем чешую, вспарываем брюшко и извлекаем внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь (иначе рыба будет горчить). Черную пленку тоже удаляем. Удаляем жабры.
Тщательно промываем рыбу под проточной водой, чтобы убрать остатки крови и внутренностей. Обсушиваем карася бумажными полотенцами.
Чтобы мелкие кости лучше прожарились и стали менее ощутимыми, делаем на рыбе косые надрезы через каждый 1 см. Глубина надрезов — примерно 0,3–0,5 см.
Солим и перчим карасей внутри и снаружи, можно сбрызнуть лимонным соком. Оставляем на 7-10 минут, чтобы рыба промариновалась.
В миску насыпаем муку, добавляем соль и перец. Можно использовать и другие специи по вкусу.
Обваливаем карасей в муке с двух сторон.
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Вылаживаем карасей на сковороду ( если не влазят сразу оба, то жарим по одному ).
Жарим на среднем огне примерно по 10 минут с каждой стороны до золотистой корочки. В процессе жарки можно несколько раз перевернуть рыбу, чтобы она равномерно прожарилась и подрумянилась.
Готовых карасей вылаживаем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Советы:
- Для жарки лучше брать карасей примерно одинакового размера, чтобы они равномерно прожарились.
- Если рыба крупная, её можно разрезать на кусочки шириной примерно 1,5 см.
- Для более интересного вкуса можно использовать кукурузную муку или манку вместо пшеничной для панировки или сделать смесь из муки и манки, получится более хрустящая корочка.
- Подавайте жареного карася с гарниром из картофельного пюре, свежих овощей или с лёгким соусом на основе сметаны или лимонного сока, с томатным или другим любимым соусом.
Приятного аппетита!