Все что нужно — мясо, огонь и немного терпения Шашлык — это не просто еда. Это настроение, разговоры до ночи и тот самый момент, когда вроде бы все просто, а на деле — целое искусство.
Нам стало интересно, по каким рецептам и как готовят шашлык жители Кавказского района. Один из них — это Виктор Трусов, в семье шашлыком всегда занимается только он, больше никому не доверяет его делать.
Начинается все, конечно, с выбора мяса. Здесь без компромиссов: свежее, не перемороженное, с легкими прожилками жира. Виктор говорит, что хороший шашлык начинается не с маринада, а с правильного куска. Мясо он берет разное: и свинину, и курицу, в этом плане ему неважно, самое главное: что бы порезанное на кусочки мясо промариновалось минимум часа четыре, а лучше — сутки.
Когда приходит время жарить — тут тоже без суеты. Угли должны быть не огнем, а жаром. Ровные, спокойные, без вспышек. Шампуры выкладываются не слишком плотно — мясу нужен воздух. И дальше — терпение. Не крутить каждую секунду, не проверять «а вдруг уже».
Когда мясо начинает подрумяниваться — появляется тот самый запах, от которого невозможно оторваться. Лук, который был в маринаде, иногда тоже нанизывают — он поджаривается и становится сладким. И вот момент готовности — когда снаружи золотистая корочка, а внутри мясо остается сочным. Что бы понять — точно ли готов шашлык, нужно осторожно нажать на кусок мяса пальцем. Если он упругий и моментально возвращается в исходную форму, то это значит, что готов. Подавать шашлык можно сразу, горячим, остыть ему точно в семье у Виктора не дают, по его рассказу — все его слишком долго ждут, пока он жарится. К мясу, конечно, идеально подходят помидоры, огурцы, зелень любая и хлеб, тогда шашлык просто бомба!
Сам рецепт шашлыка простой:
Нам нужны ингредиенты:
- свинина — допустим 2 кг
- лук — 1 кг;
- уксус (9%) — 3 ст. л.;
- вода — 0,2 л;
- соль — по вкусу;
- перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление:
Помыть свинину и обтереть салфетками. Нарезать мясо небольшими равными кусками и положить в глубокую емкость. Помыть и почистить лук, нарезать крупными кольцами. Добавить к мясу и хорошо помять. Добавить соль, перец по вкусу. В отдельной чашке смешать воду с уксусом, добавить к мясу, тщательно перемешать. Накрыть получившийся маринад пищевой пленкой или крышкой и поставить в холодильник. Вот так просто маринуется шашлык, главное подержать мясо в маринаде подольше — тогда оно будет сочнее!