Стейк в су-вид - это читерство. Потому что вы не можете его пережарить, не можете пересушить и не можете сделать неправильную прожарку. Он все равно получится идеальным всегда.
Рассказываю, как и какие температуры выбирать.
Температура для разной прожарки
Прожарки Температура Время Внешний вид
Rare (с кровью) 52-54°C 1 час Красный, тёплый центр
Medium Rare 55-57°C 1-1,5 часа Розовый, сочный
Medium 58-60°C 1,5-2 часа Светло-розовый
Medium Well 61-63°C 2 часа Почти серый
Well Done(пропечённый) 64-66°C 2-3 часа Серый, но сочный
Рецепт. Идеальный Medium Rare стейк
Ингредиенты:
- Стейк рибай или нью-йорк - 300-400 г
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
- Чеснок - 1 зубчик
- Розмарин - 1 веточка
- Сливочное масло - для обжарки
Как готовить:
- Стейк посолить, поперчить м растереть что бы всё впиталось.
- Упаковать в вакуумный пакет с чесноком и розмарином.
- Нагреть воду до 56°C.
- Опустить стейк в воду на 1,5 часа.
- Достать, обсушить бумажным полотенцем.
- Разогреть сковороду с маслом.
- Обжарить стейк по 30-50 секунд с каждой стороны до золотистой корочки.
- Дать отдохнуть 5 минут.
Безглютеновый
Су-вид и стейк - естественно без глютена. Не добавляйте соевый соус с пшеницей.
Итог
Су-вид делает из любого стейка ресторанный, даже если вы купили дешёвое мясо - после 2 часов в воде оно станет нежнейшим. Я теперь стейки только так готовлю. На сковороде - только чисто корочка.
А вы пробовали стейк из су-вид? Или считаете, что это не мужское дело? Делитесь!