Вредное для фигуры и здоровья, по мнению диетологов, мороженое оказалось лекарством. Самое обидное, что учёные выяснили это ещё 20 лет назад. В чём причина молчания и что лечат мороженым, читайте ниже.
То, что вы съели в детстве огромную пачку пломбира, возможно, спасло вам здоровье. На протяжении десятилетий диетологи запугивали нас сахаром и жирами в этом десерте, а результаты новейших исследований, которые годами замалчивались, утверждают обратное.
Началось всё с того, что учёные из Гарварда едва ли не случайно обнаружили, что любители мороженого реже болеют диабетом и имеют меньше проблем с сердцем.
Почему медики скрывали эту правду?
Возможно, вы сейчас злитесь, вспоминая, сколько раз отказывали себе в удовольствии. Но обижаться стоит не на нас, а на систему питания. Оказывается, данные о пользе мороженого лежали на столах исследователей ещё в начале 2000-х годов.
Ещё в 2018 году аспирант Гарвардского университета Андерс Ардиссон Корат защищал диссертацию о влиянии молочных продуктов на хронические заболевания. Он пришёл к шокирующему выводу: среди диабетиков, которые съедали полстакана мороженого в день, риск сердечных проблем был значительно ниже.
Казалось бы — публикуй и получай Нобелевскую. Но нет. Руководитель кафедры Фрэнк Ху отправил аспиранта «в баню» — в научном смысле. Он велел ему перепроверить данные, найти ошибку. Ардиссон Корат перелопатил цифры так и сяк. Ошибки не было.
«Мы анализировали всё возможное, чтобы заставить этот результат исчезнуть. Но не могли ничего сделать».
То же самое в 2002 году произошло с эпидемиологом Марком Перейрой из Миннесотского университета. Он заметил, что у людей с лишним весом, которые ели мороженое, риск развития инсулинорезистентности (преддиабета) был ниже на целых 20%. Причём эффект от мороженого был в 2,5 раза сильнее, чем от обычного молока.
«Я до сих пор не знаю ответа на это», — честно признаётся учёный.
Миф о холестерине разрушен
Как же так получается? Ведь мороженое жирное и сладкое! Учёные предполагают, что магия кроется в уникальной формуле молочного жира. В отличие от жареной картошки или мяса, жир в мороженом помогает снижать уровень «плохого» холестерина (липопротеинов низкой плотности) и даже стабилизирует уровень сахара в крови.
Ключевую роль в этом играет жировая глобула. В цельном молоке и сливках жир находится в оболочке — «молочном жировом шарике», который защищает жир от быстрого расщепления. Исследователи полагают, что именно эта оболочка обладает полезными свойствами, помогая метаболизму.
Мы привыкли думать, что если ты ешь сладкое, то диабет обеспечен? Секрет в том, что из-за высокого содержания жира и белка глюкоза из мороженого всасывается в кровь медленнее, чем, скажем, из белого хлеба или риса. Уровень сахара не взлетает резко вверх, а поднимается плавно, давая поджелудочной железе время на выработку инсулина.
Эффект «Золушки»? Данные могли исказить
Конечно, глава гарвардского департамента питания Фрэнк Ху был в ярости не просто так. Есть один нюанс: никто не проверял людей в лаборатории, кормя их пломбиром какое-то время. Учёные просто наблюдали за тем, что едят люди в обычной жизни и какие болезни у них потом развиваются.
Диетолог Морган Хойнацки парирует:
«Люди, которые позволяют себе мороженое, могут просто в принципе вести менее стрессовый образ жизни и иметь больше денег. Или они сидят на сложной диете, но позволяют себе слабость — и при этом пьют таблетки».
И всё же врачи разрешили?
Пока одни учёные спорят, а другие замалчивают, диетологи со всего мира вынуждены признать: полстакана (125 мл) мороженого в день — это не убийца здоровья. Это допустимая норма, которая не вредит фигуре и, возможно, даже помогает сердцу.
В мире даже появился термин «Ice Cream Paradox» («Парадокс мороженого»).
Поведём итог: мороженое не лекарство. Не стоит заменять им ужин, если у вас диабет 2 типа. Но если вы тряслись над каждой съеденной ложкой, боясь «врага-холестерина» — можете расслабиться и позволить себе десерт без чувства вины. Ваше сердце скажет вам спасибо.
А вы любите мороженое? Какое самое большое количество этого десерта вы съедали за один «присест»? Пишите в комментариях.