#сувид
Маринованное мясо упаковать сначала в тонкий п/э пакет вместе с небольшим количеством маринада. Потом в зип-лок или, если есть вакууматор, в специальный пакет для вакууматора.
Удалить воздух.
1.С помощью сувидницы готовить по Базовому варианту 5,5 часов при t=63,5°C по стандартной технологии для свинины.
2. На индукции с шагом мощности 100: налить в кастрюлю теплую воду, опустить в нее пакет со свининой, закрепить прищепками и придавить сверху. Закрепить щуповой термометр, чтобы щуп не касался ничего. Поставить плиту на режим ‘подогрев’ мощность 300-400, и довести воду до нужной температуры. Уменьшить мощность до 200-300 и выставить таймер на 5,5 часов. Далее поглядывать на термометр и регулировать нагрев переключением мощности. Главное, чтобы температура не превышала 65° и не опускается ниже 62°.
По окончании процесса, как обычно, пакет положить в кастрюлю под холодную проточную воду. Когда мясо остыло, убрать пакет в холодильник.
В этом варианте смывать маринад не надо, хранить лучше в маринаде.
