Эта статья была написана в 2023 году, сейчас май 2026 года и я ее корректирую на основе своего более чем трехлетнего опыта приготовления домашнего творога из магазинного молока.
Когда только еще начинала готовить творог, получался он у меня по разному: жидким, сухим, крупинками... За этот период перепробовала многое:
- готовила с закваской для творога;
- оставляла кислое молоко в качестве закваски;
- использовала кефир;
- оставляла молоко для самостоятельного скисания...
И все же лучший вариант для получения творога- это добавление в молоко сметаны любой жирности в качестве закваски. Всего 1 ст.ложка без верха!
Замечу, что творог получается вкуснее магазинного, дешевле и жирнее, при этом еще и сыворотка остается.
Советы от "ОчВкусноДома"
Чтобы приготовить творог домашний, используйте магазинное молоко жирностью 3,2% пастеризованное в пакетах, но не ультрапастеризованное в упаковке Tetra Pak.
Возможно понадобится присмотреться к молоку: я испробовала большое количество марок молока и остановилась только на одном: Агрокомплекс, жирность 3,2%, 3 пакета по 900 мл. А от молока зависит вкус и консистенция творога.
Пошаговое приготовление
Молоко из 3-х пакетов перелить в кастрюлю объемом 3 л (лучше брать такого размера, чтобы ее можно в дальнейшем поставить в другую на водную баню), прогреть на плите до теплого состояния (пальцем попробовать, чуть теплым должно быть), добавить сметану 1 ст.л без верха и венчиком хорошо размешать. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место (зимой ставлю на ОАГВ, летом в жару оставляю просто в кухне на столе; если работает духовка, ставлю на плиту) на сутки для скисания. Возможно потребуется немного больше времени. Если в комнате прохладно, можно накрыть кастрюлю полотенцем.
Молоко должно достичь такой консистенции: если взять кастрюлю за одну ручку и немного приподнять, даже слегка потрясти, то молоко останется в том же состоянии, т.е. образуется сгусток, но не как для сыра. Можно попробовать на вкус (не перемешивать, взять с края), если кислотность продукта слабо чувствуется, можно оставить молоко еще на 1 день или ночь.
Вот здесь кроется главный секрет приготовления творога: молоко должно хорошо скиснуть, т.е. образовать плотную массу, изменить вкус на кисловатый, но не кислый. Если поставить в середине кастрюли венчик, он будет стоять долго. Если начать им перемешивать массу, он будет встречать сопротивление.
Сквашенное молоко хорошо перемешать венчиком, прогреть до 55-60°С на водяной бане, периодически перемешивая, т.к. по краям молоко быстрее нагревается, чем в середине. Для этого лучше использовать инфракрасный термометр или кулинарный, но не опускать его до дна, дно горячее, чем вся масса в кастрюле.
Дать время массе творожной остыть до теплого состояния и перелить в сито, застеленное обычной полотняной салфеткой 60*60 см (выделила специально одну салфетку для этих целей); после того, как часть сыворотки отделится, собрать края салфетки, завязать узлом и подвесить над миской для стека сыворотки или уложить в то же сито в миске. Висеть творог может день или ночь, с ним и с сывороткой ничего не будет! А можно эту конструкцию (творог в салфетке, салфетка в сите, сито в миске) поставить в холодильник, сыворотка и там отделится от творога.
Использовать следует именно полотняную салфетку, а не марлю и не сетку.
Затем переложить готовый творог из салфетки в контейнер и убрать в холодильник. Его можно уже использовать для еды
Творог получается мягким, однородным, с легкой кислинкой, присущей свежему творогу. Если к нему добавить немного сметаны и изюма, то по вкусу не отличить от творожной массы.
Вот столько творога получается из 2,7 л молока - 820-860 г, перекладываю его в контейнер пластиковый, закрываю крышкой и отправляю в холодильник. До 4-х дней спокойно себя он чувствует, в холодильнике у нас температура 5°С, дальше - не знаю, как поведет, т.к. он у нас за это время, даже раньше, съедается.
Салфетку можно каждый раз не стирать, можно просто прополоскать ее в нескольких водах и высушить. На ней не остается ни следов творога, ни запаха. Как высохнет, убрать до следующего использования, но периодически все же стирать, серой становится.
А что делать с сывороткой?
О, для рецептов с сывороткой у меня на канале имеется целая подборка: в тесто,в щи/борщ, для супов, в болгарский фаршированный перец, в пельмени и для отваривания пельменей, в соусы для котлет... Кому интересно, милости прошу пройти по ссылке.
Если не расходуется, то варю на ней для овчарки кашу...
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Если вам импонирует такой мой честный разговор о еде, рецептах без приукрашиваний, где я в открытую говорю о преимуществах и недостатках рецептов, заглядывайте на мой канал, я выкладываю только проверенные рецепты со 100%-ым результатом.
Помогите "ОчВкусноДома" стать интереснее, расскажите о своих предпочтениях в комментариях.
В мессенджере Max создан канал "ОчВкусноДома", в котором я стала размещать ссылки на публикации этой платформы. К сожалению, в нем нельзя вести диалоги, писать комментарии, задавать вопросы. НО это быстрый способ получить ссылку на контент и просмотреть его при наличии интереса. Переходите по ссылке и подписывайтесь!