Вы меня всё хейтили, что я форель да форель покупаю, вот, пожалуйста, из бюджетных рыб можно тоже сделать кучу заготовок.
Покажу, как за 3 часа сделать заготовки, которые станут функциональными помощниками на вашей кухне и помогут организовать завтраки, обеды и ужины. Это суперудобно — 3 часа выделяешь на заготовки, и закрываешь рыбный вопрос на несколько недель вперед для всей семьи.
Закупка и меню
В этот раз у меня 7,7 кг рыбы на 5 167 руб.: щука, минтай, филе трески, горбуша, скумбрия двух видов (свежая и копченая).
В меню:
- пряная скумбрия
- риет из скумбрии
- рыбные палочки
- рыбные котлеты с кукурузой
- фрикадельки
- котлеты из щуки и горбуши
Заготовки
Заготовки из скумбрии
По классике начинаю с того, что готовится дольше всего: засаливаю скумбрию и быстро замешаю риет (чтобы не переплачивать за магазинный).
Слабосоленая скумбрия
Для слабосоленой скумбрии хочу сделать пряный маринад. Разделка рыбы у меня занимает не больше 5 минут, и это позволяет сильно экономить на покупке готового филе. Из трех рыб стоимостью 861 руб. получится минимум 700 г слабосоленого филе (а 0,5 кг оставлю на риет).
В магазине такое обошлось бы минимум в 2 раза дороже.
Если покупка целой тушки для вас проблема из-за того, что вы не знаете, как ее разделывать. То просто прочитайте мою статью про колоссальную экономию между покупкой сразу разделанной рыбы или филе.
А если хотите научиться классно и быстро разделывать рыбу, птицу, разбираться в мясных отрубах, то жду вас на своем базовом кулинарном курсе «Гастрономия».
Риет
Делаю из смеси копченой и запеченной скумбрии с легким сыром.
КБЖУ моего риета на 100 г: 215/15/16/2 против магазинных 350/15,5/27,5/9
Это позволяет легко вписывать его в ПП-рацион, в отличие от покупных вариантов.
За 20 минут активной работы получился 1 кг риета и целый контейнер слабосоленой скумбрии. Покажу потом, как собирать с ними брускетты, не хуже, чем с лососем!
Весь процесс подробно сняла в формате большого видео:
Заготовки из рыбного фарша
Дальше приступаем к заготовкам, где рыбу нужно измельчить в фарш. Хорошая мясорубка, которая работает с любыми объемами и быстро это делает — инвестиция в кухню, которая точно себя окупит!
Граздо лучше, чем аэрогриль, который дублирует духовку. Почему я так считаю, рассказывала в этой статье.
Домашний фарш получается:
- кратно вкуснее
- менее жирным
- выгоднее по стоимости
- а мясорубка часто бывает мультифункциональной: моя еще измельчает овощи, как терка, или блендер
Заготовки из фарша настоящее спасение для загруженного графика – целую партию можно сделать за 20 минут активного времени и потом в любой момент быстро подогреть или доготовить. Они точно не будут залеживаться и вонять годами в морозилке, как фарш в плоских целлофановых пакетах.
Рыбные палочки
- Подавать как закуску с соусом
- Как горячее с гарниром
Делаю из филе трески, можно использовать хека или судака, получится тоже хорошо.
Рыбные котлеты с кукурузой
КБЖУ на 100 г 137/14/7/5, а себестоимость всего 36 рублей.
Помогут съедать норму белка и овощей, особенно если дети не любят чистое мясо, но с удовольствием едят блюда из фарша. Даже если дома совсем нет еды, такие котлеты в заготовках спасут от голода. Я делаю из щуки, можете использовать треску, минтай, хек, судака.
Рыбные фрикадельки
Топовый вариант для быстрых ужинов, собрать суп за 5 минут или накормить голодного ребенка. В составе сразу 2 вида рыбы (минтай и горбуша). И очень приятный КБЖУ на 100 г: 156/17/9/1.
Если дополнить кабачковыми вафлями и овощными салатом, с такими фрикадельками получается идеальный обед по методу тарелки.
Рыбные котлеты из щуки и горбуши
Внутри уже спрятана щедрая порция овощей, а за счет овсяных хлопьев котлеты получаются сочными и нежными.
КБЖУ на 100 г всего 143/16/6/5, а себестоимость 55 рублей.
Ингредиенты:
Филе щуки 1 кг
Филе горбуши 600 г
Красный лук 250 г
Брокколи 200 г
Морковь 150 г
Овсяные хлопья (быстрого приготовления) 100 г
Сливки 20% 100 г
Яйцо (категория С1) 1 шт.
Чеснок 1 зубчик
Сладкая паприка 1 г
Соль и перец по вкусу
Растительное масло для жарки
Как готовить:
- Овсяные хлопья залить теплыми сливками, перемешать и дать набухнуть в течение 5-7 минут.
- Брокколи разделить на соцветия, бросить в кипящую воду, варить 2 минуты. Затем откинуть на дуршлаг и бросить в ледяную воду, дать остыть.
- Лук, морковь и чеснок мелко нарезать. Морковь обжарить пару минут до мягкости, затем добавить лук и жарить, пока он не станет золотистым. Затем добавить чеснок и обжарить еще минуту, остудить готовые овощи.
- Филе рыб (замороженную рыбу заранее правильно разморозить и хорошо отжать от лишней влаги), зажарку, брокколи и замоченную овсянку измельчить в мясорубке или блендере.
- В готовый фарш добавить яйцо, соль и перец по вкусу. Хорошо вымесить до однородности, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 1 час.
- Мокрыми руками сформировать котлеты по 100-120 г. Обжарить на хорошо разогретой сковороде с маслом 3 минуты с каждой стороны, затем убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности в течение еще 10 минут.
Можно хранить до 3 дней в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере, до обжарки или полностью готовыми.
*если замораживаете сырыми, то готовить после разморозки лучше методом запекания или влажными руками снова придать форму перед жаркой.
А если вы любите рыбу, хотите получить ещё больше рецептов и протестировать на себе системный подход, у меня есть роскошная подборка: 7 заготовок для быстрых обедов и ужинов на 2 недели вперед. Забрать подборку
С чем подавать заготовки из рыбы?
Такие заготовки (котлеты, палочки, риет, пряная скумбрия) могут стать белковой основой для ваших ежедневных завтраков, обедов и ужинов. Они полностью готовы, останется только сервировать.
А теперь посчитаем:
Если за 180 минут я подготовила 60 порций, то на одну порцию ушло 3 минуты благодаря системному подходу
- 5-7 минут на сервировку = 10 минут
Где вы еще сможете питаться как в ресторане с себестоимостью заготовки от 36 рублей и затрачивая не больше 10 минут?!
Такой подход идеален для тех, кто ценит свое время и заботится о питании своей семьи. Внедрить его пошагово можно вместе со мной на курсе «Гастрономия».
- Из простых продуктов научиться готовить, как профессионал
- Делать это 1 раз в неделю, а не каждый день
- Больше не ломать голову «Что приготовить»
Первые заготовки и меню вы сделаете уже во время обучения, а со временем организация питания войдет в привычку, и даже в загруженном графике получится выделять время на заготовки и питаться, как мои выпускники.
А все рецепты этой заготовки ждут студентов нового потока «Гастрономии». Когда я говорю, что наши студенты получают тонну бонусов, я не шучу :) Вступайте в предзапись, чтобы успеть попасть на курс на лучших условиях, с тонной бонусов и увеличенным доступом к урокам.
Ну а теперь давайте покажу, чем я буду дополнять заготовки?
- свежие и подготовленные овощи (бланшированные, запеченные и др термическая обработка)
- углеводы (рис, пюре и хлеб)
- соусы домашние низкокалорийные (томатный и тар-тар)
Пряная скумбрия как в ресторане
Представьте, что вы шеф-повар ресторана, и вам заказали закуску со скумбрией. Я сделаю её за 3 минуты.
Мне понадобятся: бородинский хлеб, дижонская горчица, скумбрия собственного посола, цедра лимона, микрозелень.
Как готовлю:
- Подрумяниваю хлеб в тостере
- Намазываю горчицу
- Выкладываю пряную скумбрию
- Посыпаю цедрой лимона и украшаю микрозеленью
Если хотите подать такую на завтрак, её можно дополнить яйцом и овощами
Брускетта с риетом из скумбрии
Это уже идеально на завтрак, сытно, белково, сбалансировано по КБЖУ и собирается за 3 минуты:
- поджарить хлеб на сковороде или в тостере
- натереть или мелко нарезать огурец
- выложить риет из скумбрии на тост
- украсить огурцом и микрозеленью
После него вы точно не захотите есть через час и на себе ощутите, что сбалансированный завтрак, обед и ужин = вклад в ваш день и энергию.
Рыбные котлеты
Бланшированные овощи быстро прогреваю на ароматном масле — это самое долгое, что нужно сделать для подачи. А дальше собираю прием по методу тарелки: котлеты + гарнир + овощи.
Сохраняйте идею подачи:
Рыбные котлеты с кукурузой + пюре из корня сельдерея + соте из кабачка, моркови и брокколи + микрозелень
Даже с учетом объема порции, её себестоимость не больше 150 рублей. Если захотите такое в ресторане, стоимость будет больше в 6,5 раз.
Или другой вариант:
Котлеты из щуки и горбуши + кабачок и помидоры черри + рис + томатный соус + микрозелень
Блюда с аналогичными котлетами в ресторанах стоят минимум в 6 раз дороже, чем если сервировать дома.
Почему получается так быстро?
Все блюда из заготовок, требуется только доготовить, подогреть, или колеровать.
Этот подход мы изучаем на «Гастрономии», сейчас идет предзапись на новый поток.
Последние 2 блюда тоже собираю параллельно, на все уйдет не больше 10 минут.
Фрикадельки с пастой из кабачка
Для сборки блюда я беру:
• Рыбные фрикадельки
• Пасту из кабачков (и красиво, и вкусно, легко натереть с помощью спиральной овощерезки)
• Томатный соус
Принцип системного подхода всегда один, какие бы предпочтения у вас ни были.
Не любите рыбу? → сделайте фрикадельки из индейки
Не любите томатный соус? → сделайте бешамель грибной
Роскошно же для подачи в 5 минут?)
Закуска из рыбных палочек
• Рыбные палочки
• Соус тар-тар (йогурт, огурчик, сок лимона, укроп)
• Дольки лайма
• Микрозелень
Можно купить заготовки палочек в супермаркете, только не из филе трески, как мои, а из минтая… и за 1116 руб./кг
Бодрая цена за минтай!
Как вам разница?
За 25 минут я приготовила 6 блюд на любой вкус:
- healthy-паста с фрикадельками для себя любимой
- котлеты с пюре для голодного мужа
- закуска под горячительные напитки для друзей
Системный подход позволяет создавать огромное разнообразие блюд!
Благодаря этому подходу вам не придется после работы стоять весь вечер у плиты, а приготовленное не будет съедаться за раз. Потому что за это же время с системой вы сделаете запасы на недели вперед
Если этот подход вам близок — жду вас на «Гастрономии». Уже с первой недели вы увидите результат обучения:
изучили тему → отработали блюдо → часть съели сразу, еще часть убрали в морозилку
А потом постепенно, за 2 месяца, внедряете элементы системы в свой быт. В канале предзаписи рассчитали с командой, сколько это стоит. Там вообще много контента, который не попадает в блог.
Так что жду вас на «Гастрономии».
А в комментариях расскажите, как часто едите рыбу и что из нее делаете?