В башкирской кухне есть один удивительный продукт, который не спутаешь с обычным творогом. Это эремсек -молочное лакомство с богатой историей и узнаваемым вкусом. В переводе с башкирского слово означает просто «творог», однако сам продукт - это нечто гораздо большее, чем просто кисломолочная масса. Это древняя пища кочевников, способная храниться месяцами без холодильника, и настоящее «красное золото» Южного Урала.
Что такое «кызыл эремсек»?
Когда говорят об этом блюде, чаще всего подразумевают ҡыҙыл эремсек -«красный творог». Свое название он получает благодаря долгой термической обработке. В отличие от привычного нам белого творога, эремсек томят в печи или на плите несколько часов, пока влага не выпарится, а масса не станет плотной, слоистой и не приобретет красивый янтарно-коричневый или красноватый оттенок .
Секрет этого продукта кроется в образе жизни башкир. Веками они вели полукочевой скотоводческий образ жизни. Им была необходима пища, которая не портилась бы в длительных переходах по бескрайним степям. Эремсек, уваренный до состояния твердых комков или даже перетертый в порошок мог храниться всю зиму, спасая от голода в ненастье, а в разведенном виде восстанавливал силы путника .
Классический эремсек имеет кисловато-сладкий сливочный вкус с ореховыми нотками благодаря карамелизации молочного сахара. Его едят в чистом виде с чаем, мажут на лепешки (кыстыбый) или используют как начинку для главного праздничного пирога - губадии. В губадию эремсек кладут одним из ключевых слоев - символом достатка и сладкой жизни .
Особой роскошью считается «еләк эремсеге» - ягодный эремсек. В конце варки хозяйки добавляют в него черемуху, смородину или землянику, получая кисло-сладкий десерт с божественным ароматом лета .
С этим блюдом связана и занимательная история о знаменитом башкирском сэсэне (поэте-импровизаторе) Ерэнсэ и его мудрой жене Бэндэбикэ .
Говорят, жил Ерэнсэ давно, в 14 веке. Был он острым на язык, но иногда чересчур гордым. Однажды на пиру он поспорил с соседним баем, что его жена Бэндэбикэ не только умна, но и трудолюбива, и что она приготовит угощение, какого тот никогда не пробовал. Вернувшись домой, сэсэн, желая испытать жену, сказал, что голоден, но есть хочет не просто творог, а «цвет, похожий на закат, и вкус, собравший сладость степи».
Не растерявшись, Бэндэбикэ налила в казан скисшее молоко. Она долго, на медленном огне, выпаривала из него сыворотку, помешивая деревянной ложкой. Когда творог загустел и покраснел, она добавила в него ложку меда и орехов. Бай, попробовав невиданный доселе красный творог, был восхищен, а гордый Ерэнсэ вновь прославился мудрой женой . С тех пор считается, что делать настоящий эремсек - удел терпеливых и добрых хозяек, вкладывающих в него душу.
Легкий рецепт✨
В оригинале эремсек варят из цельного молока в казане, помешивая несколько часов. Для городской квартиры подойдет упрощенный рецепт, сохраняющий суть технологии -томление и карамелизация.
Ингредиенты:
· Жирное молоко 3,2% и выше- 3 литра
· Сметана или катык -200 г
· Сливочное масло 82,5% - 50 г.
· Сахар или мед -по вкусу (в конце приготовления).
Приготовление:
1. Заквашивание: Смешайте молоко со сметаной и оставьте в кастрюле в теплом месте на сутки. Оно должно скиснуть и превратиться в плотную простоквашу (йогурт).
2. Нагрев: Поставьте кастрюлю с простоквашей на очень медленный огонь (или на водяную баню). Не кипятите! Массу часто называют «ленивой»: не мешайте активно, пока она не начнет расслаиваться на желтоватую сыворотку и белые хлопья .
3. Откидывание: Откиньте творог на марлю, дайте сыворотке стечь. (Сыворотку не выливайте - она вкусна сама по себе или для окрошки).
4. Томление (Ключевой этап): Переложите полученный зернистый творог в чугунок или кастрюлю с толстым дном. Добавьте масло. Томите на самом маленьком огне 1,5–2 часа, помешивая каждые 5–10 минут. Масса будет плавиться, темнеть и густеть.
5. Финал: Когда творог станет плотным, эластичным и приобретет кремово-коричневый оттенок, добавьте сахар/мед и, если хотите, горсть сушеных ягод. Прогрейте еще 5 минут.
6. Подача: Охладите. В теплом виде он похож на мягкую ириску, в холодном - на пикантный пряный сыр. На десерт: попробуйте такой эремсек с блинами или горячей лепешкой и несладким чаем - это и есть настоящая Башкирия.
Дорогие подписчики если вы захотите посетить прекрасную Башкирию то пишите мне и я забронирую вам отель по всей республике !
Пишите в вотсап, max !
89656493749 и вступайте в группу в вотсапе :
https://chat.whatsapp.com/FGeSD7IPnMhCGvO4ezaSWh
Турагент Алия ✨
P.S. Если статья была для вас полезной ставьте лайки 👍🏼, подписывайтесь ✅, пишите комментарии - это лучшая благодарность для Автора 😌
