Мы часто сталкиваемся с тем, что фермеры, и не только они, при вопросе открытия молочного цеха опираются исключительно на оборудование и свои личные предпочтения на молочную продуктовую линейку. Всем интересно сколько нужно потратить денег, и только единицы задумываются о том, сколько можно на нем заработать. Как правило люди ищут готовое решение на определенный объем молока. И как говорится "на ловца и зверь бежит", у многих поставщиков оборудования уже расписан комплект оборудования. Красивая и понятная линия, под каждый продукт и сразу понятно сколько стоит. Если цена устраивает - покупаем!
И тут начинается самое интересное. На практике молочный цех зарабатывает не на том, что в нем стоит оборудование. Он зарабатывает на том, какие продукты выпускает, какой фактический выход получается и сколько денег остается после всех затрат.
Давайте разберемся в чем может быть подвох или где теряются деньги. Рассмотрим на примере молочного цеха на 1000 литров в смену.
Человек думает: «У меня 1000 литров молока. Значит, я продам почти 1000 литров готовой продукции».
Нет.
При производстве всегда есть фактический выход. И он разный по каждому продукту.
Из 250 литров молока получается не 250 литров готового продукта, а около 243 литров после потерь.
Из 500 литров молока получается не 500 кг творога, а примерно 80 кг.
Сметана считается не просто по объему молока, а через сливки и жирность.
Именно поэтому нельзя считать «на глаз».
На глаз цех выглядит прибыльным. В реальности может быть наоборот.
Что дает продуктовый и экономический расчет в итоге:
Разберем почему вариант с расчетом прибыльнее
Посмотрите на разницу.
Без расчета чистая прибыль после условного учета окупаемости оборудования — около 239 тыс. ₽ в месяц.
С расчетом — около 788 тыс. ₽ в месяц.
Разница — примерно 549 тыс. ₽ в месяц.
И это не потому, что во втором варианте молоко стало другим. Сырье то же самое: 1000 литров.
Разница в другом: правильно подобрали ассортимент, посчитали фактический выход продукции, не перегрузили проект лишним оборудованием, заложили продукты с большей маржинальностью и учли, что оборудование должно окупаться, а не просто стоять в цехе. Так же просчитали загрузку оборудования в смену.
Из примера мы можем сделать вывод, что готовая линия на 1000 литров может выглядеть удобным решением. Но она не отвечает на главный вопрос: сколько денег останется у владельца цеха после смены, сколько он заработает и когда вообще окупятся инвестиции.
Молочный цех надо начинать не с вопроса: «Сколько стоит линия на 1000 литров?»
А с другого вопроса: «Что именно мы будем производить из этих 1000 литров, какой будет фактический выход и сколько денег мы заработаем"
Читайте на нашем сайте что такое экономический и продуктовый расчет молочного цеха. Перейти на сайт.
Подписывайтесь в Max и получайте информацию первыми, там будет полезный контент который нигде не публикуется. МАХ