Майские праздники — это особенное время. Дача, первые грядки, шашлыки у соседей через забор и непременный вопрос: а что ещё приготовить, чтобы и сытно, и не стоять часами у плиты? Окрошка — один из лучших ответов. Готовится без варки, хранится в холодильнике, и чем дольше настаивается — тем вкуснее.
Но речь пойдёт не о рядовом рецепте. Здесь два отличия от привычного варианта — и оба маленькие, но ощутимые.
Почему кефир, а не квас
Спор между квасной и кефирной окрошкой в каждой семье свой. Кефирная — мягче, чуть кислее, хорошо насыщает. Плюс её легко регулировать по густоте: добавил побольше минералки — получилось жиже и свежее, убавил — сытнее. Газированная вода кстати делает кефирную окрошку чем-то средним между квасной и классической — те же пузырьки, та же лёгкость.
Что понадобится — на большую компанию
— Картофель отварной — 3-4 шт.
— Яйца вкрутую — 4 шт.
— Огурцы свежие — 3 шт.
— Редис — 1 пучок.
— Копчёная куриная грудка — 300 г.
— Колбаса — 200 г.
— Зелёный лук, укроп — по пучку
— Кефир обезжиренный — 1 л
— Вода газированная — 1 л
— Соль по вкусу
Хитрость первая: зелень солится заранее
Начинать нужно не с картошки, а с зелени и огурцов. Порубите зелёный лук и укроп, половину огурцов натрите на крупной тёрке. Посолите всё это и отставьте в сторону. Пока будете резать остальное — минут двадцать — зелень просолится и пустит сок. Этот сок потом уйдёт прямо в заправку и даст окрошке тот насыщенный живой вкус, который в обычном рецепте не появляется. Большинство так не делает — и зря.
Хитрость вторая: копчёная куриная грудка вместо варёного мяса
Варёное мясо в окрошке — классика, спору нет. Но попробуйте хоть раз заменить её на копчёную куриную грудку — и обратного пути не будет. Лёгкий дымный аромат расходится по всей кастрюле, вкус становится глубже и интереснее.
Как собрать окрошку
Оставшиеся огурцы, редис, остывшую картошку, яйца и грудку нарежьте некрупными кубиками примерно одного размера. Сложите в большую кастрюлю вместе с просоленной зеленью. Влейте туда кефир, минералку, посолите по вкусу и перемешайте
И последнее — самое важное
Уберите кастрюлю в холодильник минимум на час, а лучше на два-три. За это время все вкусы соединятся, и блюдо станет совсем другим — цельным, насыщенным, по-настоящему летним. Если готовите накануне майских — смело оставляйте на ночь.
Хороших праздников и приятного аппетита!