Один продукт, которой я попробовала случайно... и влюбилась с него навсегда! Это рыбка – тунец.
Он у нас на столе гость не такой частый, но любимый. Это та самая история, когда вроде ешь рыбу, а по ощущениям – почти стейк из говядины (не зря же его называют «морской говядиной»).
Для меня это идеальный продукт – вкусный, нежирный, сытный. И белка много: 22-29 г белка на 100 г готового продукта!
Обычно я жарю стейки тунца на сковороде-гриль и ни о чём не думаю. Но в этот раз старая сковорода окончательно закончилась 😁, а новую я ещё не купила.
Поэтому я решила сделать по-новому и приготовить тунец в духовке. Получилось отлично! Настолько, что теперь это вполне официальный запасной план, если у вас нет гриля, сковороды-гриль или просто лень стоять у плиты.
Сегодня расскажу:
- как правильно разморозить тунец (самый длинный, но важный этап),
- как его замариновать, чтобы не пересолить и не перебить вкус,
- как не пересушить стейк в духовке,
- и почему обязательно нужно дать тунцу отдохнуть под фольгой.
Вопрос для комментариев: какая у вас сковорода-гриль?
А еще тунца можно засолить – получится настоящий деликатес! Рецепт есть тут.
Начинаем с разморозки
Основное время в этом рецепте – не готовка, а ожидание. Самое важное, что вы можете сделать для тунца – это правильно его разморозить!
Если попытаться ускорить процесс, залив стейк горячей водой или разморозив при комнатной температуре, текстура мяса может стать рыхлой и сухой.
Как делаю я: за сутки до готовки достаю стейки из морозилки и перекладываю в холодильник.
Тунец – достаточно плотная рыбка, поэтому ей нужно разморозиться медленно, чтобы волокна остались упругими, а мясо было сочным.
Подготавливаем к жарке
Когда тунец разморожен, можно переходить к следующему шагу – открываем пакет и достаём стейки.
И теперь тоже очень важный момент – промакиваем рыбу бумажным полотенцем со всех сторон.
Если этого не делать, то лишняя влага на поверхности не даст корочке нормально подрумяниться, и стейк скорее будет тушиться в собственном соку, чем жариться.
Теперь сставляем стейки на 15 минут при комнатной температуре. Они должны прогреться, нельзя жарить сразу!
Если стейк ледяной, то снаружи он уже поджарится, а внутри останется сырым и холодным. Эти 15 минут при комнатной температуре сильно улучшают результат.
Маринуем
Если бы я готовила на сковороде (как обычно), то вообще бы не мариновала. Но раз мы сегодня готовим в духовке, я решила дать стейкам чуть больше вкуса и сделать мини-маринад.
Берем ложку растительного масла (у меня подсолнечное) и ложку устричного соуса:
Если устричного соуса нет, спокойно заменяйте его соусом терияки. Терияки будет чуть слаще, но он тоже отлично сочетается с тунцом и даёт ту самую карамельную нотку при запекании.
Важно – соль не добавляем! И устричный соус, и терияки уже солёные.
Теперь в миске смешиваем масло и соус до однородности:
И хорошенько натираем наши стейки этой смесью со всех сторон.
Оставляем мариноваться на 15 минут, не дольше.
Тунец сам по себе очень вкусный, поэтому долгий маринад может перебить его собственный вкус. 15 минут достаточно!
Готовим духовку
Пока тунец маринуется, занимаемся духовкой. Нам нужно создать условия, максимально похожие на сковороду-гриль: сильный жар сверху и вокруг, чтобы стейк скорее жарился, чем запекался.
Поэтому:
Разогреваем духовку до 230°C. Идеально, если у вас есть режим гриль + конвекция;
Если и этого нет, то просто ставьте на верхний уровень при обычном нагреве.
Берём противень, застилаем его фольгой и немного смазываем маслом.
Выкладываем тунца:
Запекаем
Важно – мы кладём стейки на противень на некотором расстоянии друг от друга. Не надо их жать плотной кучкой: воздух должен свободно циркулировать.
Ставим противень в духовку на средний уровень. Готовим:
- 3 минуты с одной стороны
- достаем, переворачиваем
- ещё 3 минуты с другой стороны
- в конце переставляю противень на самый верхний уровень и готовлю еще ровно 1 минуту
Если ваш стейк тоньше, то и времени уйдёт меньше! Тогда ориентируйтесь на 1-2 минуты с каждой стороны и смотрите по цвету и упругости.
Тунец оооочень легко пересушить! Поэтому будьте внимательны.
Когда стейки готовы, не бросайтесь сразу с ножом и вилкой, как бы ни хотелось! Очень важный этап:
- сразу же переложите стейки на тарелку
- накройте фольгой
- и оставьте на 3–5 минут
Эту же историю мы делаем с мясными стейками. С тунцом логика абсолютно та же!
Зачем?
Потому что внутри стейка сохраняется тепло, и он чуть-чуть доходит до готовности. А соки, которые во время запекания устремились к центру и к поверхности, равномернее распределяются обратно по всему объёму.
Рыбка получается более сочной и вкусной!
Если разрезать тунца сразу из духовки, есть риск, что соки просто вытекут на тарелку, а сам стейк станет заметно суше. Ну и с мясом то же самое.
Готово!
Я очень советую посыпать готовые стейки кунжутом (белым, чёрным или смесью). Он с тунцом сочетается идеально! Даёт лёгкую ореховую нотку и приятный хруст.
Я, кстати, в этот раз таки и планировала, но… забыла 🤣Просто есть уж очень хотелось!
Случайно сняла для вас наш обед, а он оказался очень удачным. Люблю такое, с радостью делюсь!
Желаю вам приятного аппетита! 💜