Традиционный японский сытный суп со свининой и овощами, заправленный мисо в два этапа - Тондзиру или бутадзиру (яп. 豚汁, Tonjiru). Название означает густой суп со свининой и большим количеством ингредиентов (дзиру). Про дзиру и гудакусан я рассказывал в статье про Торидзиру.
Тондзиру наверное самый сытный суп японской домашней кухни в котором нет лапши. Он самодостаточен, разнообразен, сытен и прост в приготовлении.
Базовые принципы такие же как в Торидзиру - овощи нарезать, обжарить в масле со свининой, залить хондаши, а дальше с мисо идет различие.
В Торидзиру, как и в любой мисосиру, паста мисо добавляется в конце приготовления, после выключения нагрева. В Тондзиру мисо добавляется в два этапа, сначала половина после добавления хондаши с дальнейшей варкой 10 мин, далее, вторая половина по классике - после выключения нагрева. Этот прием позволяет насытить овощи вкусом пасты, и не утратить ее аромат.
Я приготовлю самый базовый вариант Тондзиру, но с большим количеством ингредиентов: корнеплоды, грибы, тофу, свинина.
Понадобятся корнеплоды: дайкон , морковь 🥕, батат 🥔. Нарезать половинками толщиной 3-4 мм.
Грибы 🍄🟫 половинками, тофу кубиком, свинина 🐷 и имбирь 🫚 слайсами.
В сотейнике на растительном масле обжарить слайсы свинины и имбирь, добавить корнеплоды, обжарить до золотистого, грибы и тофу на 2 мин, влить 500 мл хондаши, внести 1/2 ст.л мисо, варить 10 мин на малом огне, в конце внести остаток мисо, выключив нагрев.
В глубокую пиалу налить суп, добавить кольца зеленого лука.
Сытный суп с ароматом мисо и нежными овощами, грибами и тофу со свининой настоящий конкурент русской солянке и другим подобным супам.