Никогда не готовила котлеты из индейки, тем более ПОЖАРСКИЕ. Их я тоже ни готовила никогда. Один раз ела - из курицы. Очень понравились.
Люблю экспериментировать!
Купила в Перекрестке АЗУ из индейки «Зеленая линия» со скидкой по цене 300 рублей за 500 г. Цена без скидки - 360 рублей.
Пришла идея приготовить ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ.
Тем более, что в наличии была половина позавчерашнего батона хлеба.
Поискала рецепты в интернете. Не понравился НЕ один.
ПОЧЕМУ?
Почти все они были с луком - мне этот вкус «виртуально» не зашел.
Я блюдо примеряю как платье - идет или не идет.
Во всех рецептах присутствовали жирные сливки и замороженное сливочное масло.
Только после приготовления свои ПОЖАРСКИХ котлет я поняла зачем они нужны.
В классическом рецепте используется курица.
Посмотрела видео шефа Ивлева - кое-что продчерпнула, но он готовит ПОЖАРСКИЕ котлеты на «широкую ногу» - в большом количестве топленого сливочного масла.
Куда нам до него - простым смертным.
Решила действовать по интуиции.
Пробила 1/3 филе индейки в блендере, чтобы мясо было рубленным. Повара утверждают - так соки лучше сохраняются. Подтверждаю!
Добавила 1 яйцо, соль-перец.
Фарш получился отличный!
НО в рецептах говорились - надо добавить сливки.
Их у меня не было - добавила молока.
Зря! Но это был урок и опыт.
Фарш стал слишком жидким.
Напоминаю - все рецепты ПОЖАРСКИХ котлет из курицы, а я готовила из индейки. Мясо не впитало молоко!
Ну да ладно.
По рецепту Ивлева мы должны котлетный фарш сформировать, обвалять в муке, во взбитом яйце и потом в кусочках белого черствого хлеба, нарезанного мелким кубиком.
В мой жидкий фарш я добавила оставшуюся индейку в чистом виде и пробила в блендере.
С батона срезала корки, и оставила кубики слегка подсушиться.
Сформировала 2 котлеты, обваляла их в муке и потом в хлебе.
Разогрела на сковороде растительное масло с добавлением сливочного.
Обжарила ПОЖАРСКИЕ котлеты с 2х сторон на среднем огне до румяной корочки. Потом накрыла сковороду крышкой, уменьшила огонь и протомила еще пару минут.
После этого начала готовить обычные котлеты. Из оставшегося фарша, только добавила корки батона, размоченные в молоке.
Сравнила вкус: ПОЖАРСКИЕ на 10 очков из 10, обычные - на 7.
Я Сделала ошибку - придавила ПОЖАРСКУЮ котлету лопаткой. Хорошо, что только 1 из 2-х. Думала - она так лучше приготовиться. Но она по итогу пересушилась и кусочки хлеба с боков частично отвалились. Не делайте этого!
Так что не бойтесь: ПОЖАРСКИЕ котлеты не так трудны в приготовлении, как это описывают.
Хлеб хрустящий, котлеты приготовились внутри, мясо индейки - нежное и сочное.
Приятного аппетита!
И не забудьте поставить ЛАЙК, если вам зашла это статья. И понравился рецепт.