Вокруг этой темы действительно ходит много страхов и недопонимания. Кто-то считает, что соленое вредно при любом раскладе, кто-то уверен, что от солений глюкоза в крови растет как на дрожжах. Так как же обстоят дела на самом деле? Может ли хрустящий зеленый овощ, прошедший через засолку, навредить поджелудочной железе больше, чем сладкая конфета? Об этом рассказывает врач-эндокринолог Матвей Кузнецов.
Что скрывается в банке: углеводы и гликемический индекс
Для человека с сахарным диабетом главный враг — это быстрые углеводы. Именно они заставляют уровень глюкозы мгновенно взлетать до небес. Конфета — это чистый сахар, простой углевод, который моментально поднимает сахар.
А что насчет соленого огурца? Его состав удивит многих. В 100 граммах продукта в среднем содержится всего лишь от 2 до 2,5 граммов углеводов. Цифры, прямо скажем, мизерные. Если быть точнее, один грамм углеводов способен поднять уровень сахара в сыворотке крови приблизительно на 0,28 ммоль/л. Несложно подсчитать, что даже съеденный целиком соленый плод не вызовет опасного скачка.
Более того, гликемический индекс (ГИ) соленых огурцов равен 15. Это очень низкий показатель. Для сравнения: у свежей белокочанной капусты — 15, у помидора — 20, у огурцов — 15. Конфета, в свою очередь, имеет ГИ в районе 70 и выше.
«Конфета — это просто бомба для поджелудочной железы, — объясняет Матвей Кузнецов. — Соленый огурец, напротив, содержит так мало углеводов, что его влияние на сахар можно не учитывать. Не ведитесь на мифы. В этом плане соленый огурец абсолютно безопасен. Куда больше вреда в них приносит совсем другое».
Соленый или маринованный: в чем подвох
Здесь есть один важный нюанс. Разговор идет именно о соленых огурцах, приготовленных по классическому рецепту: вода, соль, специи. Процесс естественного молочнокислого брожения даже полезен — такая закуска сохраняет в себе пробиотики, витамин С и антиоксиданты.
А вот с маринованными огурцами — история иная. В маринад часто добавляют сахар, уксус и другие консерванты. Именно сахар в маринаде может навредить. Поэтому важно читать этикетки.
«Если вы покупаете баночные огурцы в магазине, обязательно смотрите на состав. Сахар туда кладут часто. Домашняя засолка без сахара — лучший выбор. Но даже магазинные маринованные огурцы почти никогда не содержат столько сахара, чтобы это угрожало вашему сахару серьезно», — добавляет Матвей Кузнецов.
Главная опасность солений — давление, а не сахар
Так откуда же взялось столько запретов на этот продукт, особенно для диабетиков 2 типа, которые часто имеют еще и лишний вес? Причина не в глюкозе, а в другом компоненте — натрии, то есть соли.
Соленые огурцы содержат огромное количество соли. Это главный риск. Избыток натрия задерживает воду в организме.
Что это значит?
- Повышается артериальное давление. Для гипертоников, а таких среди диабетиков много, это прямой путь к инфаркту и инсульту .
- Появляются отеки. Лишняя нагрузка на почки, которые и так часто страдают при диабете .
- Вымывается кальций. Избыток соли в рационе делает кости более хрупкими .
«Вот она, реальная угроза. Не сахар поднимется, а давление. И если у пациента гипертония, да еще диабетическая нефропатия, я скажу: уберите эту банку подальше», — объясняет Матвей Кузнецов.
Кому можно и в каком количестве
Диабетикам 1 и 2 типа с компенсированным течением болезни соленые огурцы разрешены. Эндокринологи даже отмечают их пользу: овощ содержит клетчатку, улучшающую работу кишечника, и йод . Они помогают разнообразить рацион, не добавляя лишних углеводов и калорий.
Но стоит помнить о чувстве меры.
- Безопасная порция для здорового человека (относительно почек и давления) — 50–100 граммов в день . Это примерно 2–3 небольших корнишона или один крупный плод.
- Диабетикам с сопутствующей гипертонией или заболеваниями почек лучше свести употребление к минимуму или отказаться вовсе.
- Соленые огурцы чаще становятся причиной жажды, что при неконтролируемом диабете (сильной жажде) накладывает дополнительные риски, хотя и не связанные напрямую с его уровнем.
«Я рекомендую своим пациентам с 2 типом диабета: если очень хочется — съешьте маленький огурчик. Это безопаснее, чем пирожок или сладкий батончик. Но не ешьте их вечером и не запивайте лишней водой, чтобы не было отеков лица утром», — советует Матвей Кузнецов.