Птичье молоко - воздушный торт для вашего чаепития! Быстро готовится и быстро съедается!
В его приготовлении нет ничего сложного, но надо строго придерживаться всем этапам рецепта и не пренебрегать использованием термометра.
Ингредиенты:
Корж:
* Масло сливочное - 60г
* Желтки - 3шт.
* Сахар - 50г
* Мука - 85г
* Разрыхлитель - половина чайной ложки
Мягкое сливочное масло взбимаем с сахаром до пышности и побеления.
Далее вводим желтки по одному. Каждый раз добиваемся однородности.
Просеять муку и разрыхлитель. Объединить.
Выложить на пергамент. Сформировать два круга нужного размера. Выпекать при 180 - 190°, режим верх/низ до румянца (~10 минут).
Достаём из духовки и вырезаем кольцом ещё горячие коржи.
Сразу прокладываем кольцо ацетатной плёнкой и начинаем готовить суфле.
Суфле.
Ингредиаенты:
* Белки - 200г
* Соль - щепотка
* Сливочное масло - 150г
* Сгущенное молоко - 75г
* Ваниль - 1ч.л.
* Вода - 150г
* Сахар - 285г
* Агар-агар - 9г
* Сок лимона - 6г
В сотейнике объединяем воду и агар-агар. Даём постоять ~10 минут.
Сливочное масло комнатной температуры взбить в чаше миксера, добавить сгущенное молоко и ванильный сахар с натуральной ванилью (или экстракт ванили).
Белки с щепоткой соли начинаем взбивать на маленькой скорости в чистой сухой ёмкости.
Ставим сотейник на средний огонь и ждём закипания. В это время выжимаем лимонный сок.
Как только вода с агаром закипели, вливаем лимонный сок. Перемешиваем. Вводим порционно сахар. Варим сироп до температуры 108°.
В это время увеличиваем скорость миксера до высокой., ждём образование крепкой пены.
Как только сироп достиг такой температуры, а белки взбиты до пиков, снимаем кастрюлю с огня. Когда активное бурление спадёт, вливаем сироп тонкой струйкой в чашу так, чтобы сироп не попадал на венчик! Скорость миксера - максимальная. Взбиваем 2-4 минуты до увеличения массы в объёме и плотных пиков.
Далее порционном добавляем сливочное масло со сгущенкой. Переводим скорость миксера на среднюю.
Начинаем быстро собирать наш тортик, так как суфле быстро начинает стабилизироваться.
В кольцо с коржом вливаем половину суфле, выкладываем второй корж и оставшуюся часть суфле. Разравниваем.
Сверху покрываем тонким слоем шоколадной глазури.
Оставляем в холодильнике на стабилизацию в течение ~ 6 часов и можно пить чай!
Приятного аппетита!